Les féculents jouent un rôle essentiel dans une alimentation saine et équilibrée. Grâce à leurs fibres, ils favorisent la santé intestinale, aident à stabiliser la glycémie et contribuent à la réduction du cholestérol.
Parmi eux, les pâtes se démarquent : économiques, polyvalentes et à faible teneur en matières grasses, elles sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Cependant, il est important de les consommer avec modération en raison de leur richesse en glucides.
D'après le professeur Tim Spector, expert en épidémiologie génétique à King's College de Londres, les pâtes sont sous-estimées pour leurs bienfaits. Malgré leur haute teneur en glucides, elles apportent des protéines, des polyphénols, des vitamines et des minéraux. Leur richesse en fibres est particulièrement bénéfique pour réduire le cholestérol, favoriser la satiété et aider à la gestion du poids.
Favorisez les pâtes complètes
Plus de 90 % des personnes ne consomment pas assez de fibres. Opter pour des pâtes complètes au lieu de pâtes blanches peut considérablement augmenter l'apport en fibres. De plus, choisir des variétés comme celles à l'épeautre, aux lentilles ou aux pois chiches permet non seulement d'augmenter l'apport en fibres, mais aussi d'ajouter des protéines supplémentaires.
Contrairement aux idées reçues, les féculents ne font pas nécessairement grossir. Ils contiennent moins de calories que les graisses et les variétés complètes de féculents, notamment les pommes de terre, sont de bonnes sources de fibres.
« Les fibres aident à maintenir des intestins en bonne santé et à éprouver une sensation de satiété, ce qui réduit la probabilité de trop manger. Les féculents complets et les pommes de terre avec leur peau constituent ainsi des choix judicieux pour ceux qui cherchent à perdre du poids, » souligne l'expert.
Accompagnez vos pâtes de manière équilibrée
Pour maximiser les bienfaits des pâtes, il est conseillé de les associer à une source de protéines, de graisses saines et de légumes. Une grande variété de recettes à base de protéines végétales peut ralentir l'absorption des glucides et assurer une réponse glycémique plus stable.
Dans l'un de ses plats phares, le professeur Spector combine des pâtes complètes avec du chou kale haché, de l'ail, du citron, du bouillon, des haricots blancs, du sel, du poivre, de la choucroute et un mélange de graines. « En ajoutant des légumes à votre sauce, vous renforcez la santé intestinale, » insiste-t-il. Ces pâtes crémeuses au chou kale bénéficient ainsi d'un apport supplémentaire en fibres, polyphénols, vitamines et minéraux.
