Avec l'arrivée des premières fraîcheurs automnales, les recettes chaleureuses et réconfortantes font leur grand retour. Parmi celles-ci, le boeuf carottes à base de paleron s'impose comme un incontournable de la cuisine française.
Les températures qui chutent drastiquement sur une large partie de la France annoncent la fin des salades estivales. Pour les amateurs de bonne nourriture, c'est l'occasion de redécouvrir des plats riches qui réchauffent le cœur. Les viandes mijotées, notamment, rappellent les recettes traditionnelles de nos grands-mères. C'est le moment idéal pour cuisiner des morceaux moins prisés, mais tout aussi goûteux, comme le paleron.
Préparer un boeuf mijoté : la recette phare
L'influenceuse Nono Foodies partage avec sa communauté de 500.000 abonnés une recette classique du boeuf carottes, accessible même aux débutants en cuisine. Ce plat ne nécessite que des ingrédients simples, et l'accent est mis sur les étapes essentielles du mijotage.
Commencez par colorer la viande afin d'extraire les sucs de cuisson, qui sont une véritable source de saveur. Ajouter une touche de farine sur la viande permettra d'épaissir la sauce, tandis qu'une cuisson lente à feu doux concentrera les arômes.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600g de boeuf à mijoter (paleron, bourguignon, joue)
- 2 grosses carottes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Émincez l’oignon et découpez la viande en gros cubes, si ce n'est pas déjà le cas. Salez et poivrez la viande.
- Chauffez un filet d’huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 30 secondes, puis réservez-la sans laver la cocotte.
- Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et un peu d'eau. Réduisez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez l’ail en deux et les carottes en rondelles. Ajoutez-les aux oignons, puis incorporez le concentré de tomates.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez et mouillez à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni, le paprika et le miel.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu'à ce que le jus ait bien réduit pour intensifier les saveurs. Servez avec une purée de pommes de terre.
