À l'occasion du second anniversaire de mon blog, je vous présente aujourd'hui une recette testée : le chocobroise, une création de Jennyfer du blog "La cuisine quotidienne". Sous ce nom ludique se cache un entremet frais, où la douceur du chocolat blanc se marie à l'acidité de la framboise, promettant un vrai régal estival !
chocobroise : un dessert fruité et onctueux
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Portions : 3 personnes
Ingrédients nécessaires
- Pour la génoise :
- 1 œuf
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1,5 cuillère à café d'eau
- Pour le gélifié :
- 9 cl de coulis de framboise
- 3 g de gélatine
- Pour la mousse à la framboise :
- 210 g de coulis de framboise
- 4 g de gélatine
- 17 cl de crème liquide
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 7,5 cl de lait
- 1 jaune d'œuf
- 15 g de sucre semoule
- 66 g de chocolat blanc
- 7,5 cl de crème liquide
- 4 g de gélatine
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Montez le blanc d'œuf en neige. Fouettez le jaune avec le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez farine et levure, puis le blanc en neige délicatement.
- Étalez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sous un torchon humide pour préserver le moelleux, puis découpez à l'aide de cercles.
- Pour le gélifié : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez le coulis de framboise à ébullition, incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir et versez sur la génoise. Placez au congélateur.
- Pour la mousse à la framboise : Ramollissez la gélatine, incorporez-la dans le coulis chaud, laissez refroidir, puis ajoutez la crème montée en chantilly. Versez dans les cercles sur le gélifié et laissez prendre au congélateur une heure.
- Pour la mousse au chocolat blanc : Chauffez le lait, fouettez le jaune avec le sucre, incorporez le lait, puis remettez sur feu doux. Ajoutez le chocolat blanc haché jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis la gélatine. Laissez refroidir avant d'incorporer la crème montée.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse à la framboise, placez au frais et saupoudrez de cacao amer avant de servir. Démoulez délicatement.
Remarques finales
Cette recette est idéale pour trois desserts individuels. Un dessert frais et léger, à savourer sans culpabilité. Bien que la mousse de chocolat blanc soit un peu discrète, elle accompagne admirablement le goût prononcé de la framboise. Un petit ajout croquant serait parfait pour rehausser l'ensemble.
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