"C'est le b.a.-ba !" - Cet expert du barbecue dévoile la cause principale de nos échecs lors des grillades. Qui aurait cru qu'il existe plusieurs techniques de cuisson au barbecue ?
C'est le b.a.-ba ! Tous ceux qui pratiquent le barbecue se doivent de savoir ça, insiste Thierry Cornuet, spécialiste en cuisson au barbecue. Pourtant, cette connaissance reste souvent ignorée par de nombreux amateurs. Thierry Cornuet, fondateur de la BBQ School by Big T, une école dédiée à cette pratique à Nice, nous offre son conseil d'expert pour maîtriser la cuisson au barbecue.
Les deux méthodes de cuisson : directe et indirecte
Il existe deux modes de cuisson principaux au barbecue : la cuisson directe et la cuisson indirecte, explique l'expert. La cuisson directe, celle que nous connaissons tous, consiste à cuire la viande directement au-dessus des braises. Cette méthode permet de saisir et marquer les aliments, mais elle n'est pas idéale pour une cuisson optimale ! Thierry Cornuet souligne dans son livre L'art du barbecue, publié récemment, l'importance de comprendre ces deux techniques. Selon lui, la viande ne devrait jamais être en contact direct avec les braises sauf pour la saisir.
Pour une viande tendre et juteuse : privilégiez la cuisson indirecte
Pour atteindre une cuisson parfaite, il est préférable d'opter pour la cuisson indirecte : C'est comme une chaleur tournante, permettant une cuisson homogène et des viandes plus tendres, insiste-t-il. Alors, comment procéder ? Une fois la viande saisie, il suffit d'écarter les braises sur le côté et d'installer la pièce au centre, loin de la chaleur directe.
Le secret de la tendreté : utilisez un bac d'eau
Pour éviter que la viande ne se dessèche, Thierry Cornuet recommande d'intégrer un bac d'eau dans le barbecue. L'eau génère de la vapeur, préservant l'humidité des aliments explique-t-il. Il conseille de placer une boîte en aluminium remplie de deux verres d'eau directement au centre, en dessous de la viande. Cela permet que la graisse s’y dépose, évitant ainsi le risque d’inflammation des braises.
Le petit plus ? Vous pouvez également ajouter des aromates dans l'eau ou la remplacer par de la bière ou du vin pour rehausser le goût des aliments, suggère Thierry Cornuet.
Que vous soyez novice ou passionné, retenez bien cette règle d'or : pour des viandes tendres et juteuses, privilégiez la cuisson indirecte. Cette astuce va sûrement impressionner vos invités !
