Ne laissez pas votre mayonnaise ratée prendre la poussière au fond du frigo ! Voici trois recettes astucieuses pour redonner vie à cette sauce, tout en évitant le gaspillage alimentaire.
La mayonnaise est une des sauces les plus prisées dans nos cuisines et peut être achetée toute prête ou faite maison. Néanmoins, sa préparation fait appel à une certaine technique ; une petite erreur peut aboutir à une mayonnaise ratée, difficile à rectifier. Mais avant de la jeter, envisagez ces trois idées pour la réutiliser avec succès. Ces astuces proviennent du livre C'est raté et alors ? de Raphaël Haumont, publié par Flammarion. Elles sont parfaites pour égayer vos salades et autres plats !
Mayonnaise ratée : trois idées pour la sublimer
Une mayonnaise ratée peut rebondir dans d'autres sauces savoureuses. Voici des suggestions issues du savoir-faire de Raphaël Haumont :
- La sauce pour salade simple. Ajoutez du yaourt grec à votre mayonnaise ratée, assaisonnez avec les épices de votre choix, et un peu de sel et de poivre. Le yaourt redonnera équilibre et texture à votre sauce.
- La sauce tartare. Mélangez votre mayonnaise ratée avec des herbes fraiches hachées, des échalotes, des cornichons, des câpres, de l’ail, et du jus de citron vert. Idéale pour accompagner viandes, poissons ou légumes grillés, elle rehausse également les salades.
- La sauce césar express. Combinez votre mayonnaise ratée avec du parmesan en poudre, des câpres et un trait de sauce Worcestershire. Cette préparation s’intègre parfaitement dans une salade césar avec laitue, œufs durs, croûtons et poulet. Pour les puristes, nous proposons aussi la méthode traditionnelle dans un autre article.
Conservation des sauces
Les sauces élaborées à partir de mayonnaise ratée se conservent comme les classiques. Si vous ne les consommez pas immédiatement, transférez-les dans des bocaux en verre hermétiques et placez-les au réfrigérateur à une température de 0 à 4 degrés Celsius. Dans ces conditions, vous pourrez les garder entre 24 et 48 heures. Ne tardez pas, car une conservation prolongée risque d’altérer leurs saveurs !
