Lorsque les températures grimpent au-dessus des 30°C, la cuisine doit rester simple et rapide sans sacrifier le goût. Voici une recette qui répond parfaitement à cette quête : fraîche, originale et délicieuse, elle nous vient tout droit d'Italie et s'impose comme un classique de la période estivale.
Ne vous laissez pas tromper par le nom de la scarpaccia, qui signifie littéralement “vieille chaussure” en italien. Aucun rapport avec une semelle ! Ce plat du nord de la Toscane est en réalité une délicieuse galette salée à base de courgettes, d'une texture agréablement moelleuse. En version pizza, elle est sublimée par du fromage frais et de la truite fumée, pour un résultat à la fois bluffant et rapide à réaliser.
Une galette italienne revisité pour l’apéro ou le dîner
La créatrice culinaire @unzestepourdeux partage cette variante estivale, idéale pour les repas en extérieur. La recette utilise des courgettes râpées, du parmesan et un œuf pour assurer une bonne tenue. On complète le tout avec du fromage frais et de la truite fumée, que vous pouvez remplacer par du saumon selon vos préférences. Un zeste de citron et un peu d'origan ajoutent une touche méditerranéenne qui fait toute la différence. Mieux encore : cette pizza se savoure froide, parfaite pour des pique-niques ou des repas sur le pouce.
Ingrédients pour la base scarpaccia :
- 800 g de courgettes râpées
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 petits oignons
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Ingrédients pour la garniture :
- 150 g de fromage frais
- Quelques tranches d’oignon rouge
- Truite fumée (ou saumon fumé)
- Tranches fines de citron
- Zestes de citron
- Origan
Préparation de la pizza scarpaccia
- Râpez les courgettes, puis laissez-les dégorger dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, l'œuf, la farine, le parmesan, les oignons émincés, l'ail haché, l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.
- Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la galette soit dorée et légèrement croustillante.
- Laissez refroidir, puis déposez le fromage frais, la truite fumée, les oignons rouges, les tranches de citron, les zestes et l'origan sur le dessus.
- Servez froid et savourez chaque bouchée !
Astuces pour des courgettes parfaites
Pour éviter une base détrempée, l’étape du dégorgement est essentielle. Coupez ou râpez vos courgettes, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 20 à 25 minutes. Ensuite, pressez-les pour extraire l’eau. Ce simple geste garantira une galette moelleuse et bien structurée.
