Pomme, noisette, pêche ou orange... Cédric Grolet, couronné meilleur pâtissier du monde en 2018 par le World's 50 Best Restaurants, éblouit avec ses créations qui ressemblent à des fruits. Un véritable mélange de créativité, de précision et d'amour du métier. Rencontre avec cet artiste de la pâtisserie.
Un parcours exceptionnel
Né en 1985 près de Saint-Étienne, Cédric Grolet débute sa carrière chez Fauchon en 2006, où il grimpe rapidement les échelons. En 2011, il rejoint l'hôtel Le Meurice en tant que sous-chef et devient chef pâtissier l'année suivante. De 2015 à 2017, il accumule les titres et en 2018, il ouvre la "Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet". Cette même année, il reçoit le prestigieux prix du meilleur pâtissier du monde, devenant ainsi le troisième Français à obtenir cette reconnaissance. En novembre 2018, il figure parmi les 50 Français les plus influents selon Vanity Fair France.
La fraise, l'emblème de l'été
"J'affectionne particulièrement les vraies fraises d'été, celles de juillet, août et même septembre, qui sont les plus savoureuses. J'aime les transformer en tarte : une pâte sucrée cuite à blanc, garnie d'une crème pâtissière bien onctueuse et agrémentée de dés de fraises, puis surmontée de généreux morceaux de fraises. Avant de servir, je la passe quelques instants au four à 160-180°C pour légèrement tiédir les fraises, accompagnée d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les saveurs."
Le melon, un goût ensoleillé
Originaire de Montélimar, j'achète mes melons chez des producteurs locaux qui ont le goût du soleil. Je préfère déguster le melon à la cuillère, savourant de grosses bouchées de chair juteuse, plutôt que le consommer en petits morceaux.
La tarte au chocolat, mon péché mignon
Impossible de résister à ma tarte au chocolat ! Composée d'une pâte cacaotée et d'une garniture mêlant textures avec du grué de cacao, un cœur coulant et une mousse légère, elle offre une expérience visuelle et gustative unique. Elle est mon réconfort dans les moments difficiles, bien que cela soit un défi lors de mes périodes de diète. Mon autre faiblesse est le flan pâtissier, que j'élabore sur une base de pâte brioche feuilletée.
