Le saumon fumé se transforme dans des recettes rafraîchissantes, parfaites pour débuter vos repas avec légèreté. Laissez-vous séduire par ces 3 alternatives aux traditionnels toasts, crème fraîche et saumon.
Souvent associé aux fêtes de fin d'année, le saumon peut se déguster cuit, cru ou en gravlax, mais c'est véritablement en version fumée qu'il s'impose ! Voici 3 recettes d'entrées autour de ce poisson d'exception, pour donner une touche de nouveauté à vos plats festifs. En bouchées élégantes, en mousse légère ou en tartare coloré, ces préparations surprendront vos convives par leurs textures et saveurs inattendues. N'oubliez pas de bien choisir votre saumon : découvrez nos conseils pour sélectionner un produit de qualité.
Mini choux au saumon fumé : un plaisir en une bouchée
Cette recette gourmande ne manquera pas d'impressionner ! Prévoyez de préparer les choux à l'avance et garnissez-les juste avant le service pour une rapidité d'exécution.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les choux :
- 130 g de fromage râpé
- 4 œufs + 1 œuf pour dorer
- 140 g de farine
- 100 g de beurre
- Sucre en poudre
Pour la garniture :
- 150 g de saumon fumé non tranché
- 100 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche
- 3 cl de vodka
- 1 petit bouquet d’aneth
- Un petit pot d’œufs de saumon
- 1 citron bio
- 1 pomme Granny Smith
Préparation :
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Pour la pâte à choux : Dans une casserole, versez 22 cl d'eau et ajoutez le beurre avec une pincée de sucre et du sel. Portez à ébullition. Incorporez la farine et remuez vigoureusement pendant 2 minutes à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, puis le fromage râpé. Mélangez bien et placez la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux de 3 à 4 cm, dorez à l’œuf et enfournez : cuire 8 minutes puis à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires.
- Préparez la garniture : Coupez le saumon en cubes, ciselez l’aneth, écrasez les baies roses et zestez le citron. Ajoutez le mascarpone et la crème fouettée.
- Pour le montage : Découpez un chapeau à chaque chou, garnissez d'une demi-cuillère de pommes en dés et de crème au saumon, puis refermez. Terminez par une pointe de crème pour y déposer des œufs de saumon.
Mousse de saumon fumé au concombre : la verrine fraîcheur
Ce plat délicieux et simple à réaliser peut être préparé à l’avance, vous permettant ainsi de profiter de vos invités !
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 concombre
- 250 ml de crème
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat
Préparation :
- Dans un robot, mélangez le saumon, la crème, le jus de citron, le vinaigre et le persil jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation précédente pour obtenir une mousse légère.
- Préparez le concombre : Épluchez-le, retirez les graines et coupez-le en brunoise.
- Alternez dans des verrines une couche de concombre et une couche de mousse au saumon.
- Réfrigérez jusqu'au moment de servir, puis décorez d'une cuillère de crème fraîche et de persil haché.
Tartare de saumon fumé à l’avocat et baies roses : l'incontournable
Aussi délicieux que simple, ce tartare peut également être servi en plat léger pour les fêtes. Avec cette recette, vos convives se sentiront comme dans un restaurant étoilé !
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche
- 1 citron
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 1 avocat
Préparation :
- Coupez le saumon fumé en petits morceaux, ajoutez l’aneth et les baies roses écrasées.
- Laissez reposer au frais sous film plastique pendant au moins 1 heure.
- Coupez l’avocat en dés et arrosez de jus de citron.
- Mélangez délicatement les dés d’avocat avec le saumon fumé.
- Servez frais, en utilisant un emporte-pièce pour un dressage élégant et accompagnez de crackers pour le croquant.
