Rien de tel qu'une fondue savoyarde pour rassembler famille et amis autour d'un plat réconfortant ! Ce classique montagnard, riche en saveurs, mélange des fromages fondants et du pain légèrement rassis pour un véritable régal. Suivez nos conseils pour réussir cette recette conviviale.
Par temps froid, les spécialités fromagères séduisent les Français pour leur gourmandise. Raclette, tartiflette, croziflette, truffade… Ces plats montagnards se savourent dans une ambiance chaleureuse. La fondue savoyarde, incontournable des soirées hivernales, met en avant les fromages des Alpes, ravissant ainsi les palais des petits et des grands gourmands.
Les fromages savoyards : un trio gagnant
La fondue savoyarde se distingue par son utilisation de trois fromages : Beaufort, Emmental suisse et Comté de Jura. Ces fromages, riches et savoureux, sont perfectionnés pour fondre à la perfection. Un petit secret des artisans fromagers : un fromage plus jeune sera doux et filant, mais pour une soirée réussie, optez pour des pâtes pressées cuites légèrement plus matures au goût corsé.
Accompagnements savoureux pour la fondue
Passons aux accompagnements ! La fondue savoyarde se déguste avec du pain de campagne ou des pommes de terre. Choisissez des morceaux de pain sec (voire rassis) ayant une croûte et une mie dense pour éviter qu'ils ne s'émiettent. Les légumes comme la carotte, le chou-fleur ou le brocoli peuvent également se prêter à l'expérience. Côté charcuterie, laissez-vous tenter par du jambon, saucisson ou viande des Grisons.
Réussir sa fondue savoyarde : la recette
La préparation d'une fondue demande un peu de patience. Voici comment procéder :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de Beaufort ;
- 350 g d’Emmental suisse ;
- 350 g de Comté ;
- du pain de la veille ;
- 20 à 25 cl de vin blanc sec ;
- 20 ml de kirsch ;
- 1 gousse d’ail ;
- 4 cuillères à café de fécule de maïs (type Maïzena) ;
- noix de muscade ;
- sel ;
- poivre.
Préparation :
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pour rehausser le goût.
- Coupez ou râpez les fromages et mettez-les de côté.
- Versez le vin dans le caquelon et faites chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse.
- Ajoutez une poignée de fromage, remuez en formant un “8” avec une cuillère en bois.
- Répétez jusqu'à ce que tout le fromage soit incorporé.
- Maintenez la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et une pincée de noix de muscade en continuant de remuer.
- Salez, poivrez et ajoutez le kirsch.
- Votre fondue est prête à être dégustée !
