Coup de food. - À Padoue, en Italie, Massimiliano Alajmo, chef étoilé, se distingue par son inventivité. Ses plats audacieux mettent en avant la qualité des ingrédients et la richesse des arômes.
Le pitch. - Le Calandre est le joyau de la famille Alajmo. Massimiliano, souvent considéré comme un "extra-terrestre" de la gastronomie contemporaine, sème son empreinte à proximité de Padoue. Cette passion familiale pour la cuisine, transmise de génération en génération, a vu le premier grand-père et les parents s'épanouir dans ce domaine, avant que les fils ne prennent le relais. Le restaurant a décroché sa première étoile en 1992 sous l'œil vigilant d'Erminio et Rita. L'arrivée durable de Massimiliano et Raffaele a rapidement propulsé Le Calandre sur le devant de la scène internationale, lui valant trois étoiles en 2003, faisant de Massimiliano le plus jeune chef à atteindre ce niveau prestigieux.
Le chef. - Si l'on devait décrire Massimiliano, il évoquerait un mélange inspiré de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Thierry Marx. Sa cuisine, équilibrée et délicate, fusionne avec finesse saveurs traditionnelles et contemporaines, résultant en une expérience gastronomique inoubliable. Nommé le "Mozart de la cuisine italienne", ses débuts en cuisine sont marqués par une brûlure à seulement cinq ans, après avoir laissé échapper un feuilleté aux fraises. Plus tard, chez Michel Guérard, il perfectionne l'art d'un produit irréprochable, alliant un sens aiguisé des goûts et une dextérité inégalée, éblouissant ainsi le monde de la gastronomie.
La carte. -
Les plats du menu se caractérisent par des combinaisons audacieuses où le choix des ingrédients et l'intensité des saveurs sont primordiaux. Parmi ses créations emblématiques se trouve le risotto au foie et aux intérieurs de pigeon, délicatement parfumé au citron, et un risotto au safran agrémenté de réglisse. D'autres merveilles incluent des noisettes de bœuf cru au caviar, un cappuccino de noir de seiche, et des classiques revisités comme les scampi à la plancha. Le tout, sans excès de gras, pour une gastronomie alliant légèreté et gourmandise éclatante.
La recette du chef : Risotto au safran et à la poudre de réglisse.
Les menus et prix : Le restaurant propose plusieurs choix de menus à partir de 135€, 170€, jusqu'à 200 €.
On y croise : Des célébrités telles que Carole Bouquet, Clint Eastwood, Selena Gomez et Paolo Sorrentino.
Le Calandre, via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italie – Tél. : +39 049 630 303.
