Olivier Nasti est le chef doublement étoilé du restaurant gastronomique du Chambard à Kaysersberg en Alsace. Découvrez sa biographie.
Sommaire
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Ses recettes
- Ses livres
La biographie d'Olivier Nasti
Olivier Nasti, né le 9 décembre 1966 à Belfort, est l'un des chefs français les plus discrets, mais également l'un des plus talentueux. À l'âge de 14 ans, il commence sa carrière en vendant du poisson et des fruits, avant de se consacrer sérieusement à la cuisine. Il décroche un CAP et un BEP au CFA de Belfort et débute son apprentissage avec le chef Dominique Mathy au Château Servin à Belfort.
Sa carrière le conduit ensuite au Beaurivage à Lausanne, au Sheraton au Luxembourg, puis à South Croydon au Royaume-Uni. Il perfectionne son art chez des grands noms comme Jean Schillinger à Colmar et Olivier Roellinger à Cancale, avant de rejoindre l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern en 1990 et de reprendre le caveau d'Equisheim en 1993.
Où se trouve le restaurant d'Olivier Nasti ?
En 2000, il acquiert, avec son frère Emmanuel, l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg. Le restaurant, qui a obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 2005 et sa seconde en 2014, change de nom en 2018 pour devenir La Table d'Olivier Nasti. Ce changement fait suite à des rénovations majeures destinées à clarifier l'identité de l'établissement.
En parallèle, le chef a créé en 2006 l'enseigne Flamme & Co, spécialisée dans les flammekueches, avant de diversifier ses activités avec un drive gastronomique durant le confinement et un food truck, Hopla Truck by Le Chambard, proposant des plats locavores à emporter.
Comment définir la cuisine d'Olivier Nasti ?
La cuisine d'Olivier Nasti est ancrée dans le terroir alsacien. Le chef s'engage à valoriser les produits locaux, en mettant en avant des textures, des cuissons variées, et des sauces raffinées. Sa collaboration avec des producteurs locaux enrichit chaque plat d'une touche authentique et créative.
Le Guide Michelin souligne l'aptitude d'Olivier Nasti à « magnifier le terroir », en réintroduisant la tradition dans des créations aussi visuelles que ludiques. Sa carte, qui évolue avec les saisons, fait la part belle aux ingrédients régionaux tels que le gibier, les morilles des Vosges, et l'anguille du Rhin. Nasti est également un candidat sérieux à l'obtention de la troisième étoile Michelin.
Les Flamenkueche
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
La Table d'Olivier Nasti propose régulièrement des mets saisonniers, parmi lesquels figurent l'Anguille du Rhin laquée aux agrumes, le Gibier d'été accompagné de griottes fermentées, ou encore les Quetsches d'Alsace rôties. Côté desserts, la coque meringuée au chocolat, reprise d'un ouvrage de Véronique André, reste un grand classique.
Quels sont ses livres de cuisine ?
En tant qu'auteur, Olivier Nasti a publié plusieurs ouvrages de cuisine, dont Comment faire la cuisine ?, qui couvre les recettes fondamentales de la cuisine française. Son livre Trop bon ! Les Flamenkueche propose des variations contemporaines sur ce plat traditionnel. D'autres livres comme Comment faire la cuisine des légumes et Mon Alsace sont également disponibles.
