Nichée au sud de Naples, sur la magnifique Côte Amalfitaine, Gragnano est réputée comme la capitale de la pasta. Un voyage à la découverte d'un savoir-faire authentique protégé par une IGP.
À seulement 3 km de la mer, surplombée par les magnifiques Monts Lattari, cette petite commune de 30 000 habitants est un véritable temple de la pasta. En effet, un habitant sur six participe à la production de ce qu'on appelle l'"or blanc". Ici, l'art de faire des pâtes remonte au XVIIème siècle. En flânant dans le centre-ville, on peut imaginer les chevalets qui, autrefois, peuplaient les ruelles colorées pour le séchage des pâtes sous la brise marine. Bien que les techniques de production aient évolué, l'artisanat de la pasta s'est maintenu. La fameuse "Pasta di Gragnano IGP" est faite avec des blés durs soigneusement sélectionnés, dont certains sont locaux, mélangés à l'eau de source issue des Monts Lattari. Le tréfilage au bronze ajoute une texture unique aux pâtes. Garofalo, l'un des plus anciens producteurs de Gragnano, joue un rôle majeur dans la reconnaissance de ce savoir-faire depuis 1789, exportant aujourd'hui ses délicieuses pâtes dans plus de 60 pays à travers le monde !
La vallée des moulins : une balade dans le temps
Accessible à pied depuis Gragnano, la Vallée des Moulins, ou Valle dei Mulini, serpente à travers les Monts Lattari. C'est ici que, dès le XIIème siècle, des moulins à eau ont été installés pour produire farine et semoule. À leur apogée, on comptait environ trente moulins, alimentés par le torrent Vernotico, jusqu'au XIXème siècle. Aujourd'hui, ces vestiges, recouverts par la végétation, offrent un regard fascinant sur l'histoire de l'artisanat de la Pasta di Gragnano IGP, ayant su traverser les âges.
Les pâtes incontournables de Gragnano
La majorité des pâtes de Garofalo sont désormais commercialisées sous l'IGP "Pasta di Gragnano". Ne manquez pas l'occasion de rapporter chez vous des linguines, mais explorez également les Radiatori, avec leur forme cylindrique et leurs nervures ondulées, ou les copieuses Rigatoni, idéales pour les gratins au four. Gragnano est définitivement une étape incontournable pour les amateurs de bonne cuisine italienne !
