À quelques jours de Noël, Cyril Lignac a émerveillé les téléspectateurs de son émission Tous en Cuisine sur M6 avec une création audacieuse : une volaille rôtie relevée aux épices saté accompagnée d'une purée de vanille. Pour découvrir d'autres recettes festives du chef, ne manquez pas ses ravioles du Dauphiné, sa bûche de Noël ou ses tartelettes au chocolat.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette savoureuse, voici ce qu'il vous faudra :
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 l de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée de vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux froid, coupé en cubes
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en 2
- 1 cuillère de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d’épices saté
- 50 g de beurre
Étapes de la préparation
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Enveloppez-les soigneusement et percez-les. Plongez les filets dans le bouillon de volaille bouillant, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- Après la cuisson, retirez les filets et déposez-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et le beurre demi-sel, puis faites dorer les deux faces des filets.
- Faites chauffer le lait avec un quart du beurre et la pulpe de vanille dans une petite casserole.
- Puis, dans une casserole d'eau salée, faites cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes.
- Une fois cuits, écrasez les pommes de terre et incorporez un tiers du lait à la vanille. Réchauffez le tout en ajoutant le reste de lait et le beurre pour obtenir une purée veloutée. Salez à votre goût.
- Faites fondre le beurre avec les épices saté dans une casserole sans le cuire.
- Arrosez les filets de poulet de beurre de saté et servez-les avec un quartier de citron, des feuilles de coriandre et la purée de vanille.
Suivez ces conseils pour une purée inratable et épatez vos convives pendant les fêtes.
