Pendant le confinement, les restaurants sont fermés. Nous avons pris contact par téléphone avec des chefs renommés pour qu'ils partagent leur quotidien durant cette période inédite. Aujourd'hui, nous avons le plaisir d'écouter Michel Guérard.
Chef trois étoiles et figure emblématique du Relais & Châteaux Les Prés d'Eugénie, Michel Guérard est le pionnier de la cuisine minceur et d'une approche novatrice de l'alimentation durable. Dans cet entretien, il évoque sa réalité en tant que restaurateur durant cette crise.
Un quotidien singulier
Véronique André. - Comment ressentez-vous cette période unique ?
Michel Guérard. - Je me trouve dans un cadre qui me permet de rêver. En pensant aux familles confinées en milieu urbain, je subis cette atmosphère singulière comme tout le monde, mais je m'efforce de l'appréhender positivement, en profitant de ce temps pour m'occuper.
Créativité et inspiration en temps de confinement
Que faites-vous pendant cette période ?
Je relève le défi d'embellir notre hôtel et son domaine, cherchant chaque détail à améliorer. Cela peut-il inspirer de nouvelles recettes ? Nous, chefs, avons cette quête constante d'innovation, semblable à celle des musiciens composant de nouvelles mélodies.
Que recommandez-vous de faire pendant le confinement ?
Rester actif est crucial pour maintenir son optimisme. Je savoure le livre C'était mieux avant de Michel Serres, tentant ainsi de rester positif face à mes petits-enfants.
Retrouver le contact humain
Quel plat allez-vous préparer pour votre famille ?
J'ai hâte de partager mes nouvelles recettes avec eux, tout en gardant une simplicité dans ma cuisine.
Ce temps libre vous offre-t-il une opportunité de réfléchir ?
Absolument. Je pense à de nouvelles mises en scène et à des embellissements pour le moment où nous pourrons à nouveau ouvrir nos portes.
Contactez-vous votre équipe pendant cette période ?
Nous restons en contact, discutant de nouvelles idées et de recettes, cherchant un échange enrichissant.
Qu'est-ce qui vous manque le plus ?
J'aspire à retrouver l'effervescence avant le service et, surtout, le bonheur dans les yeux de nos clients. J'ai hâte de revivre ces instants partagés.
Avez-vous improvisé une recette avec des restes ?
J'ai créé un feuilleté avec des fromages restants, accompagné d'une salade de légumes oubliés dans le frigo.
Avec quelle personnalité auriez-vous aimé être confiné ?
J'hésiterais entre plusieurs figures, d'Alain Minc à Catherine Deneuve, mais je serais particulièrement ravi d'échanger avec l'impératrice Eugénie, dont la beauté et l'intelligence me fascinent.
