Estérelle Payany, journaliste et auteure culinaire, ainsi que Vérane Frédiani, réalisatrice, ont lancé une initiative unique : une carte interactive des restaurants dirigés par des femmes à travers toute la France. Actuellement, 370 chefs y figurent, un nombre en constante évolution. Faisons le tour de cette initiative inspirante.
L'objectif est clair : démontrer la présence et le talent des femmes dans le monde culinaire. "Notre initiative n’a pas pour but de rivaliser avec le Guide Michelin ou le Gault & Millau, mais plutôt de compléter leur travail. Nous voulons renforcer la représentation des femmes dans la gastronomie française", explique Estérelle Payany. En collaboration avec Vérane Frédiani, réalisatrice du documentaire À la recherche des femmes chefs, elles ont réalisé un travail minutieux pour créer cette ressource exhaustive, en partenariat avec Télérama.
Critères d'inscription
Pour figurer sur la carte, il existe deux critères : être une femme et diriger un restaurant de manière professionnelle. Ce projet s'inscrit dans un mouvement global, en écho à d'autres initiatives comme Parabere Forum et RestaurantHer. Depuis son lancement le 8 mars, la carte a suscité un fort intérêt, les clients envoyant régulièrement des suggestions pour de nouvelles adresses. "Les chefs elles-mêmes sont moins présentes sur les réseaux sociaux, car elles sont occupées à gérer leurs établissements," précise Payany.
Un instantané de la gastronomie contemporaine
Ce recensement a mis en évidence que les femmes chefs se trouvent davantage dans des établissements de taille réduite. "La taille ne fait pas le talent. On peut créer de grandes choses avec peu," souligne Payany. Ces chefs représentent une gastronomie différente, mettant l’accent sur l’humain et l’environnement. Les zones où le nombre de chefs femmes est limité, comme l'Aube, se trouvent souvent dans des régions éloignées de la gastronomie, où moins de touristes signifieraient moins de restaurants. Ce projet amène également à réfléchir sur la définition même du métier de chef, qui est avant tout celui qui nourrit et non celui qui cherche à briller.
(1) Pour enrichir la carte, il suffit d’écrire à info@femmeschefs.com.
(2) La liste du Parabere Forum est accessible sur demande.
(3) RestaurantHer, une plateforme de référence pour les femmes chefs aux États-Unis.
