Découvrez comment organiser un repas de fêtes chic et entièrement végétal grâce à Marie Laforêt et ses astuces infaillibles.
La cuisine végane a considérablement évolué au fil de la dernière décennie, loin des clichés des légumes bouillis et du tofu insipide. Désormais, elle offre une multitude de délicieuses alternatives permettant de créer des plats raffinés. Grâce à la créativité des chefs et des blogueuses, la gastronomie végane est devenue festive et conviviale, même lors des grandes occasions. "Alors que ma famille n'est pas végétalienne, nous avons réussi à faire un repas de réveillon où 80 à 90 % des plats étaient véganes!", témoigne Marie Laforêt, pionnière dans ce domaine avec son blog 100 % végétal. Elle partage des recettes qui garantissent la réussite de votre dîner, de l'entrée au dessert.
Apéritifs et Entrées
Pour les mises en bouche, optez pour trois recettes diverses afin de ravir tous les palais. Essayez un gravlax de carotte, des chaussons aux champignons et les mini tourtes à la sauge, des choix sûrs et délicieux. Les ingrédients tels que les shiitakés et les pleurotes sont facilement accessibles dans les supermarchés asiatiques ou sur des sites spécialisés. Bien que le foie gras soit traditionnellement au centre des repas, une alternative végane comme le "Joie Gras" à base de noix de cajou saura faire l'affaire.
Mini-tourtes à la sauge : Recette
Faites revenir 2 échalotes, 2 carottes et 200 g de saucisses véganes émincées. Ajoutez 85 g de champignons, 2 gousses d'ail, 2 cl de crème de soja, 1 c. à soupe de ciboulette et 2 de sauge. Salez et poivrez, laissez réduire. Pour la dorure, mélangez 1 c. à soupe d'huile, 2 de sirop d'érable, 4 de lait de soja et 1 de sauce soja. Abaissez 14 ronds de pâte brisée végane dans des moules à muffins, garnissez de farce et recouvrez avec un chapeau. Badigeonnez de dorure et enfournez à 170 °C pendant 25 minutes.
Terrine façon foie gras : Recette
Pour cette recette, émincez 200 g de shiitakés et faites-les revenir à l'huile d'olive. Mixez-les avec 125 g de tofu soyeux et incorporez 2 c. à café d'agar-agar, 2 c. à soupe de cognac et 15 cl de crème de soja portés à ébullition. Ensuite, mélangez le tout avec 8 c. à soupe d'huile de coco désodorisée, 4 c. à soupe de miso blanc et 4 d'huile de noix. Assaisonnez selon vos goûts et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
Plats de Résistance
Un rôti Wellington au seitan peut séduire vos convives, mais une couronne de Noël aux légumes racines également. Cette dernière, agrémentée de tofu fumé et de champignons, apporte une touche rustique et savoureuse aux repas de fête.
Couronne de Noël aux légumes racines : Recette
Faites revenir 600 g de courge, patate douce, carotte, pommes de terre et oignon. Ajoutez 25 cl de bouillon et laissez cuire à feu doux. Assaisonnez avec de l'ail, des cèpes séchés, du vin blanc et des herbes. Disposez la farce sur une pâte brisée végane, recouvrez d'une seconde pâte, façonnez et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
Fromages et Vins
Incorporez un plateau de fromages affinés véganes, disponible sur des sites spécialisés, accompagné de chutneys et d'une salade festive. Pour le vin, Lesgrappes.com propose des bouteilles provenant de producteurs végans.
Tout en Douceurs
Pour le dessert, les possibilités sont infinies ! Que ce soit des biscuits ou des truffes, les ingrédients peuvent être trouvés facilement. Des chocolats véganes de qualité ou même des bûches de pâtissiers renommés apportent une touche gourmande à votre fête.
Marie Laforêt, autrice de Mes plats de Noël vegan, n’a de cesse d'inventer de nouvelles recettes pour sublimer les fêtes. Le 100 % végétal devient ainsi un exaltant plaisir pour tous les gourmets.
