Pâtissières, cheffes, sommelières, directrices de salle : ces femmes ont enchanté l’édition 2024 du Guide Michelin, présentée le 18 mars à Tours.
Le Guide Michelin a révélé son cru 2024 à Tours, un événement qui a rassemblé plus de 700 restaurateurs, tous élégamment vêtus, au Palais des Congrès Vinci. À partir de 17 heures, les étoiles commencent à tomber : larmes de joie, cris d’émerveillement, et des déceptions silencieuses se mêlent dans la salle. Gwendal Poullennec, le directeur du Guide, a pris la parole pour souligner l'importance des femmes dans ce milieu. Durant sa présentation, un court-métrage réalisé par Verane Frediani a mis en avant des figures féminines du secteur. Malheureusement, sur les 62 nouvelles étoiles attribuées, seules six femmes ont été mises en lumière, certaines en duo avec des chefs masculins. Pourtant, les femmes occupent une place essentielle dans nos cuisines, nos salles à manger et nos vignobles, souvent dans l’ombre mais indispensables à la flore gastronomique. Voici un aperçu des femmes qui ont rayonné cette année.
Des cheffes au sommet
Eugénie Béziat, à la tête de l’Espadon, au Ritz, a mis six mois pour obtenir une étoile Michelin. Originaire du sud de la France, elle fait revivre des saveurs de son enfance au Gabon, combinant mémoire gustative et techniques classiques. Son plat phare? Un homard au barbecue, accompagné de graine de manioc acidulée et de fleur d’hibiscus.
Manon Fleury, précédemment au Mermoz et au Perchoir, incarne le renouveau culinaire. Propriétaire du restaurant Datil, elle propose une cuisine principalement végétale, décernée d'une étoile Michelin.
Pâtissières d’exception
Julieta Cañavate, chef pâtissière au Ceto, s’inspire de ses aventures internationales pour offrir des desserts audacieux, comme son millefeuille marin. De même, Aurora Storari a reçu une étoile pour son restaurant Hémicycle et a remporté le prix passion-dessert avec ses créations innovantes.
Le regard sur le service
Sandrine Deley Favario, directrice de salle au restaurant Ozu, a vu son travail récompensé par le prix du service Michelin. Marie-Aude Vieira, à la tête du Relais & Châteaux Serge Vieira, poursuit l’héritage de son défunt mari tout en gardant vivante la passion pour la gastronomie.
Ces femmes exemplifient le changement en cours dans la gastronomie, témoignant de leur talent et de leur détermination à laisser une empreinte indélébile dans l’univers culinaire.
