Olivier Bellin est unanimement reconnu comme l'un des chefs bretons les plus talentueux de sa génération. Récompensé par deux étoiles au guide Michelin pour son talent à l'Auberge des Glazicks, il a également su se diversifier en ouvrant plusieurs établissements de street food sous le nom de Mersea. Découvrons son parcours fascinant.
Un parcours inspirant
Né le 8 août 1971 à Quimper, Olivier Bellin grandit dans une famille où la cuisine est omniprésente. Sa mère et sa grand-mère, toutes deux cuisinières, gèrent une auberge qui transmet l'amour de la gastronomie. « Je ne voulais pas devenir cuisinier », confie-t-il, mais une rencontre inattendue avec le livre Ma cuisine pour vous de Joël Robuchon va bouleverser son destin. Inspiré, il se lance dans un apprentissage au lycée Le Paraclet et remporte en 1991 le concours de Meilleur Jeune Chef de l'Ouest.
Ce succès l'engage dans un véritable tour de France gastronomique, des Landes à la Bretagne, en passant par l'Alsace. Sa carrière prend un tournant majeur lorsqu'il prépare un plat pour Joël Robuchon lui-même, ce qui lui ouvre les portes de la légende de la gastronomie française.
Une étoile et bien plus encore
De retour dans sa Bretagne natale, il reprend la direction de l'Auberge des Glazicks, transformant peu à peu l'établissement en un restaurant gastronomique. Le coup d'envoi de sa renommée arrive en 2003 grâce à un article élogieux de Gilles Pudlowski et au trophée du Jeune Chef Régional.
En 2005, il est enfin récompensé par sa première étoile au guide Michelin. Les années suivantes sont marquées par plusieurs distinctions, dont la seconde étoile en 2010, consolidant sa place parmi les chefs les plus sollicités.
Créativité et projets d'avenir
Multidimensionnel, Olivier Bellin devient propriétaire de l'Auberge en 2014. Sa participation à des événements gastronomiques et émissions de télévision, comme Cauchemar en cuisine, élargit encore sa notoriété. En 2017, son restaurant The Ocean à Hong Kong obtient rapidement une étoile au guide Michelin, renforçant son succès revenant de l'autre côté du monde.
Cependant, la surcharge de travail l'amène à faire une pause en 2019 pour des raisons de santé. « Je suis comme tout le monde, j'ai mes faiblesses », avoue-t-il. Désireux de revenir en force, il envisage de réduire le nombre de couverts pour mieux se consacrer à sa passion culinaire.
Qu'en sera-t-il de sa quête pour la troisième étoile ? « J'espère que mon Auberge des Glazicks deviendra le phare gastronomique du Finistère », conclut-il avec détermination.
Ses restaurants : une cuisine entre terre et mer
Dans ses trois établissements, Olivier Bellin propose une cuisine mettant à l'honneur les produits locaux, vivants et de qualité. Son auberge, qui existe depuis 1870, a su garder son authenticité tout en évoluant en harmonie avec les attentes contemporaines. Les restaurants à Paris et Hong Kong se distinguent par leur offre similaire : « 90% c'est la même chose qu'à Plomodiern », rendant hommage à ses racines bretonnes.
La philosophie de sa cuisine
Olivier Bellin s'articule autour de produits soigneusement sélectionnés, et d'une technique précise pour créer des plats à la fois raffinés et représentatifs du terroir breton. Le blé noir, ingrédient phare, occupe une place de choix dans ses recettes, allant des amuse-bouches aux desserts emblématiques.
Cette cuisine raconte avec émotion l'essence de la Bretagne, entre tradition et audace, plaisant à une large palette de fins gourmets.
