L’ouverture tant attendue du restaurant des chefs Michel et Sébastien Bras, initialement planifiée avant le confinement, aura lieu le 10 juin prochain. Ce lieu, situé dans la Bourse de commerce-Pinault Collection, incarne le charme et la générosité des Bras, héritiers d'une tradition gastronomique d'exception.
Bien qu'ils aient été sollicités à plusieurs reprises pour s'installer dans la capitale, les chefs Michel et Sébastien Bras savaient qu'ils devaient trouver un endroit qui résonne avec leurs valeurs. Lorsqu'on leur a proposé d'ouvrir leur restaurant au troisième étage de la Bourse de commerce, ils ont instantanément su que cet espace chargé d'histoire était celui qu'ils attendaient.
Une histoire de grains
Sébastien Bras souligne l'importance historique de ce bâtiment, autrefois dédié au commerce du blé. Ce passé en harmonie avec leur propre démarche culinaire les a particulièrement touchés. Michel Bras rappelle que depuis 1978, leur cuisine met en avant les légumes et les céréales, éléments essentiels de leur philosophie. Le nom du restaurant, La Halle aux grains, évoque bien cette tradition, bien que le style contemporain du lieu contraste avec son appellation rustique. La luminosité et le design épuré, dont la vue panoramique s'ouvre sur l'église Saint-Eustache et le Centre Pompidou, témoignent de l'esprit avant-gardiste des chefs.
Un design contemporain
Le mobilier et les accessoires du restaurant, signés Erwan et Ronan Bouroullec, sont une fusion parfaite entre tradition et modernité. Les tables au plateau anthracite mettent en valeur des créations artisanales d'Élise Fouin et des pièces de la manufacture Jars. Des éléments traditionnels, tels que le couteau conçu par le duo A+B designers, évoquent la culture du terroir tout en répondant à une esthétique contemporaine.
Une créativité audacieuse
La créativité des Bras s'exprime pleinement dans leur cuisine. Les céréales, grains et légumineuses occupent une place centrale, mais le menu ne se limite pas à des options végétariennes. Leurs plats proposent des ingrédients variés, des grains de janvier bretons aux saveurs africaines. Par exemple, le miso de lentilles, élaboré par Sébastien durant quinze ans, apporte une touche innovante à un plat de bœuf de l'Aubrac. Ce mélange d'inspirations locales et l'usage d'épices variées illustrent un voyage culinaire riche et innovant.
Le restaurant ne serait pas complet sans l'accueil chaleureux de son équipe, imprégnée de la culture Bras. Un bouillon d'accueil, servi dans un bol personnalisé, marque le début de chaque repas et symbolise le partage, créant une atmosphère conviviale et engageante dès la première rencontre.
Halle aux grains, 2, rue de Viarmes, à Paris. Ouvert tous les jours de midi à minuit (sauf mardi, ouverture à 19 h 30). Menu déjeuner à partir de 54 €. Réservations au 01 82 71 71 60.
