Savourez un burger sans le chaos habituel des dégâts de sauce ? C'est possible avec cette variante prisée à New-York. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous ne pourrez plus faire marche arrière !
À chaque soirée burger maison, le même scénario se répète : toppings qui s'échappent et jus du steak qui tâche. Mais saviez-vous qu'il existe une manière plus élégante et savoureuse de déguster un burger ?
Cette tendance culinaire explosive est désormais accessible à Paris, notamment chez Dumbo. Nous parlons ici du smash burger, un bun souple garni d'un steak caramélisé croustillant et adapté à la taille de votre bouche. Dans sa dernière vidéo YouTube, Norbert Tarayre partage ses secrets pour réaliser ce burger à la perfection.
Choisir les bons ingrédients
Le secret d'un smash burger réussi réside dans la qualité de la viande. "Optez pour de la viande hachée, pas des steaks hachés. Prenez-en avec au moins 15 % de matière grasse", conseille le chef. Comptez environ 125 g de viande par personne. Il vous faudra également des buns briochés, des oignons rouges en rondelles, des cornichons aigre-doux, des tranches de cheddar, de l'huile pour frire et les sauces de votre choix (ketchup, mayonnaise, etc.). Vous pouvez ajouter des tomates et de la salade si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.
De la préparation à la dégustation
Formez une boule avec 125 g de viande hachée, salez et poivrez. Réservez. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un bon filet d'huile et, une fois chaude, plongez-y la boule de viande. Disposez une feuille de papier cuisson dessus et, à l'aide d'une casserole, écrasez pour créer une galette fine. Lorsque le steak est caramélisé d'un côté, retournez-le et ajoutez une tranche de cheddar pour qu'elle fonde.
Dans une autre poêle, faites toaster vos buns à sec. Passons maintenant au montage : tartinez le bun de votre sauce préférée, ajoutez des rondelles d'oignons, le steak avec le cheddar fondu, des cornichons en rondelles et refermez avec le chapeau du bun. Écrasez-le doucement et savourez ce burger en préservant votre élégance !
