Du fromage, des endives... Et si on se lançait dans une endiflette ? Cette recette signée par le chef Julien Duboué pourrait bien vous faire aimer les endives (oui, vraiment).
Vous cherchez un plat réconfortant sans trop de calories ? Julien Duboué, chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), a la solution : une tartiflette aux endives ! De quoi réconcilier les enfants avec ce légume tout en allégeant la version traditionnelle à base de pommes de terre. Voici la recette de l'endiflette à découvrir absolument.
Ingrédients de l'endiflette de Julien Duboué
Attention, pour les puristes, cette recette est une interprétation qui met en avant l'endive et ne se veut pas être une vraie tartiflette. Le chef utilise du fromage à raclette pour gratiner les endives, mais vous pouvez opter pour le classique reblochon. Voici la liste des ingrédients :
Pour le gratin :
- 10 endives
- Fromage à raclette
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 6 tranches de jambon
- Xipister ou vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Étapes de préparation de l'endiflette
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un plat à gratin, d'une casserole, d'une sauteuse assez creuse, d'une cuillère en bois et d'un fouet.
- Plongez les endives dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 40-45 minutes).
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et l'ail émincé, ainsi que le jambon découpé en dés. Incorporez la farine et mélangez à l'aide de la cuillère en bois. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une bêchamel. N'oubliez pas d'assaisonner avec un peu de xipister ou de vinaigre de cidre.
- Dans un plat à gratin, disposez les endives, recouvrez avec la béchamel, puis ajoutez les tranches de fromage à raclette. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Servez immédiatement avec une salade verte croquante pour équilibrer le tout !
Astuce du chef : Pour une endiflette plus relevée, enrichissez la béchamel avec un peu de xipister, un vinaigre basque parfumé au piment d'Espelette. Sinon, un bon vinaigre de cidre ou un vin blanc vif feront également l'affaire.
