Vous rêvez d’une douceur gourmande ? Le talentueux chef pâtissier Christophe Michalak a récemment révélé sur son compte Instagram la recette de ses krumchys, des petits biscuits qui vont faire chavirer vos papilles !
Connu pour ses créations pâtissières savoureuses, Michalak nous offre un véritable délice avec ces krumchys, réalisés à base de pâte sucrée, de caramel, de gianduja et de chocolat au lait. Enfilez votre tablier et préparez-vous à préparer ces petites merveilles à savourer au café ou au goûter – vos invités en redemanderont !
Recette: Krumchys gourmands
Pour préparer 16 biscuits, commencez par confectionner la pâte sucrée : mélangez 90 g de beurre tempéré avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique ou travaillez à la main avec une maryse.
Étalez la pâte dans des petits moules et enfournons à 170 °C pendant 12 minutes.
Pour le caramel tendre, versez 90 g de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Stoppez la cuisson en ajoutant 170 g de crème liquide chaude. Mélangez bien et incorporez 80 g de beurre pour obtenir un caramel lisse.
Procédez maintenant au montage : remplissez chaque fond de pâte sucrée avec du caramel, puis ajoutez du gianduja lait-noisettes fondu sur le dessus. Décorez avec des noisettes et placez les krumchys au réfrigérateur pendant une heure pour que le gianduja prenne bien. Démoulez et dégustez !
Astuces pour réussir vos krumchys
Pour un caramel parfait, optez pour la méthode du caramel à sec : faites fondre le sucre en surveillant attentivement sa couleur. N’utilisez pas de cuillère pour remuer, mais tournez simplement la casserole. Une fois que le caramel est doré, ajoutez la crème chaude avec précaution pour éviter les projections.
Le gianduja, cette pâte onctueuse à base de noisettes, sucre et cacao, peut être acheté en magasin ou préparé maison. Pour ce faire, il faut torréfier des noisettes au four, puis les mixer avec du sucre glace et les mélanger dans du chocolat fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
