Au cœur du 5e arrondissement de Paris, le restaurant gastronomique, la Tour d'Argent, est souvent considéré comme l'un des plus anciens établissements de la capitale. Avec une vue imprenable sur la cathédrale Notre-Dame, une expérience culinaire inoubliable vous attend.
Un patrimoine historique : Établie en 1582 par l'hôtelier Rourteau, la Tour d'Argent a d'abord servi d'auberge pour les seigneurs du roi. Henri IV y dégustait déjà des plats emblématiques tels que la poule au pot et le pâté de héron. La première carte est introduite en 1770, offrant un service à la "fourchette".
Une réputation grandissante : Sous le Second Empire, le restaurant devient un lieu de rendez-vous pour les élites parisiennes. Frédéric Delair, qui acquiert la Tour au XXe siècle, a popularisé le fameux "canard au sang". En 1911, André Terrail en devient propriétaire et modernise l'établissement, même durant les années de guerre.
En 1925, le restaurant reçoit une nouvelle façade et un sixième étage pour offrir une vue panoramique exceptionnelle. Claude Terrail, chef de file de cette transformation, a assuré une renommée internationale pour la Tour d'Argent grâce à son élégance et son art de recevoir.
Depuis 2006, André Terrail, le fils, perpétue la tradition tout en l'adaptant à son époque. Les plats gagnent en légèreté et en modernité, tout en conservant l'essence du restaurant historique. La Tour d'Argent est renommée "Tour d'Argent Paris", adoptant une nouvelle identité visuelle tout en préservant son héritage.
Un chef innovant : Philippe Labbé, fraîchement arrivé, met un point d'honneur à revisiter les classiques, comme les quenelles de brochet et le canard. Une approche artistique dans l'assiette souligne le respect des traditions, tandis que des produits de saison et des idées nouvelles sont intégrés.
La cave de la Tour d'Argent est considérée comme l'une des plus exceptionnelles de Paris, abritant 350 000 bouteilles, y compris des pièces inestimables sauvés durant la Seconde Guerre mondiale. Le chef-sommelier David Ridgway témoigne de cette richesse vinicole.
La fiche recette du Chef Philippe Labbé : Quenelles de brochet revisitée
Les personnalités à l'honneur : On croise souvent des figures telles que la romancière Delphine de Vigan, le chanteur Calogero et l'humoriste Nicolas Bedos.
Menus et prix : Le canard en 5 services est proposé à 195 €, et un déjeuner à partir de 105 €.
15 Quai de la Tournelle, 75005 - Téléphone : 01 43 54 23 31
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