Un morceau tendre, savoureux et peu coûteux : l'animateur de Petits plats en équilibre nous partage son astuce pour se faire plaisir sans dépenser une fortune.
Vous l’avez sans doute remarqué lors de vos courses : la viande, et en particulier celle de bœuf, figure parmi les produits les plus chers. Côtelettes, entrecôtes, filets… ces morceaux à griller dépassent souvent les 30 euros le kilo. Toutefois, il existe une façon de déguster un plat délicieux pour moitié prix. L’animateur de Petits plats en équilibre nous révèle son secret : il prépare un mijoté irrésistible avec un morceau de bœuf souvent négligé, mais beaucoup moins onéreux. “Ça embaume la cuisine, ça réchauffe le corps et l’âme”, dit Laurent Mariotte sur Instagram. Enfilez vos tabliers !
Dans sa recette, l’animateur opte pour un morceau de bœuf économique, traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu. Coûtant environ 15 euros le kilo, ce morceau est particulièrement tendre à condition d'être bien cuit. Lors de cette recette, il s’infuse des saveurs d’un bouillon épicé qui lui confère une profondeur de goût. Il s'agit du plat de côte, idéal pour les plats mijotés. Pour concocter un repas pour six personnes, Laurent recommande de demander au boucher de découper un plat de côte d'1,2 kg en quatre gros morceaux.
Préparation du bouillon
La préparation commence par le bouillon : commencez par éplucher un morceau de gingembre d’environ 4 cm, puis coupez-le en rondelles. Écrasez quatre gousses d'ail pelées et placez-les dans une grande marmite. Ajoutez la viande, deux bâtons de cannelle, une cuillère à café de poivre de Sichuan (ou poivre noir), trois étoiles de badiane, 30 g de sucre en poudre, 20 cl de vinaigre de cidre et 15 cl de sauce soja. Couvrez la viande avec de l’eau jusqu’à hauteur et portez à ébullition.
Mijoter avec soin
Une fois le mélange en ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant au moins trois heures. Surveillez le niveau du bouillon pour s’assurer qu'il ne réduise pas trop. Dans la dernière demi-heure de cuisson, retirez le couvercle pour permettre au bouillon de réduire et ainsi concentrer ses saveurs. Pour finir, servez ce délice avec des nouilles de riz ou un riz basmati parfumé et nappez généreusement avec le bouillon réduit. Vous ne serez pas déçu !
