Délicieusement épicée, la soubressade est une spécialité espagnole idéale pour pimenter vos apéritifs. Que vous souhaitiez la déguster sur du pain, l’intégrer dans vos plats ou l'utiliser en condiment, Femme Actuelle vous dévoile tous ses secrets.
Originaire des îles Baléares en Espagne, la soubressade, également appelée sobrasada de Mallorca, est une charcuterie à base de viande de porc. Ce saucisson, qui se tartine avec délice, vous transporte immédiatement sous le soleil espagnol. Prêt à vous régaler ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette délicatesse culinaire.
⋙ Tortilla, paella, soubressade… explorez nos recettes espagnoles pour un voyage culinaire !
Comment savourer la soubressade ?
La soubressade brille sur vos tables lors des apéritifs, souvent étalée sur du pain chaud, mais elle se prête à de nombreuses autres préparations. Utilisez-la pour assaisonner vos pâtes, farcir des légumes ou dorer des œufs brouillés. Pourquoi ne pas l'ajouter à vos créations de pizza pour un petit goût pimenté ? Pour les amateurs d’originalité, elle se marie à merveille avec de la confiture d'oignon.
Composition et variétés de la soubressade
Fabriquée principalement avec du porc de Majorque, la soubressade combine des morceaux tels que solomillo, lomo et jambon. Pour les amateurs de cuisine fait maison, un mélange de porc haché et de lard, compensé par des épices parfumées, suffira. Ce mélange présente un goût unique, éloigné de celui d'autres charcuteries.
Différences entre chorizo et soubressade
Bien que visuellement similaires grâce à leur couleur rouge, la soubressade et le chorizo sont distincts tant par leur goût que par leur préparation. La première se présente comme une sorte de beurre de chorizo, mais son assaisonnement diffère et elle est généralement plus douce. En Espagne, cette distinction est bien connue des gourmands.
Soubressade : crue ou cuite ?
Que vous choisissiez de savourer la soubressade crue ou cuite dépend de vos préférences. Comme condiment, faites-la revenir à la poêle ou au four. Si vous l'appréciez sur du pain, rien ne vaut la version crue, douce et onctueuse.
Où dénicher votre soubressade ?
La soubressade est facilement trouvable dans les charcuteries du sud de la France, en Espagne et même dans certains grands supermarchés. Deux variétés principales se distinguent : la soubressade au porc de Majorque et la plus fameuse au porc noir. En outre, elle se décline en plusieurs formats, que ce soit en longueur, en épaisseur ou en taille.
Recette de la soubressade maison
Envie de vous lancer dans la confection de votre propre soubressade ? Bien que la recette exige un certain savoir-faire, le jeu en vaut la chandelle ! Conservez-la jusqu'à 10 mois pour en profiter pleinement.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Paprika
- 60 g de pimenton
- 1,5 kg de poitrine de porc
- Boyaux de porc
- 27 g de sel
- Poivre noir
- 2 cuil. à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance au piquant)
Étapes de préparation :
- Hachez la viande de porc en petits morceaux.
- Mélangez sel, paprika, poivre, piment de Cayenne et pimenton.
- Incoporez le mélange d'épices à la viande et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Préparez les boyaux : dessalez-les, puis remplissez-les avec le mélange à l'aide d'un moulin à viande.
- Laissez sécher dans le réfrigérateur sur du papier absorbant pendant 3 jours avant consommation.
Recette des œufs à la soubressade
Pour un petit creux rapide, essayez la combinaison d'œufs et soubressade. Ce plat, emblématique des Baléares et de la Catalogne, s'accorde parfaitement avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 œufs
- Fromage râpé
- 2 soubressades
- Huile d'olive
- Épices au choix
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Coupez la soubressade en rondelles et faites revenir dans une poêle avec de l'huile.
- Cassez les œufs dans la poêle et mélangez avec une cuillère en bois.
- Assaisonnez et terminez la cuisson à votre convenance.
