Le célèbre jury de Top Chef, passionné de rugby, revient avec une recette emblématique de la gastronomie française : le poireau vinaigrette. Un hommage bien marqué au légume emblématique du Pays de Galles, tout juste en vue du Tournoi des 6 Nations !
Une fusion de passions : Philippe Etchebest associe habilement sa passion pour le rugby et la gastronomie à travers sa recette de poireau vinaigrette. Ce plat de saison, incontournable dans la bistronomie française, s'invite sur nos tables alors que le XV du Poireau s'apprête à affronter les Bleus en mars prochain.
Avec humour, il a sollicité ses abonnés via une vidéo sur Instagram, déclarant : "Ne restez pas planté comme un poireau et transformez l'emblème du Pays de Galles en une délicieuse recette en vinaigrette." Une manière à peine voilée d’allier la gastronomie à l’esprit du rugby, et le chef réussit son pari en offrant une délicieuse version de ce plat classique.
La recette du poireau vinaigrette de Philippe Etchebest
Adaptée aux amateurs de rugby et de cuisine, cette recette originale témoigne des talents du chef, qui parvient à marier avec brio deux de ses passions.
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 poireaux
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Taillez les extrémités des poireaux et réservez les filaments. Découpez les verts en morceaux, gardez également une partie pour un bouillon.
- Cuisson des poireaux : Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre, puis ajoutez l’échalote sans la colorer. Intégrez ensuite les poireaux et déglacez au vin blanc.
- Assaisonnement : Ajoutez le jus de veau ou de l'eau pour la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Friture : Utilisez les racines de poireaux pour réaliser une friture croustillante après les avoir farinées.
- Dressage : Disposez les tronçons de poireaux sur une assiette, ajoutez les échalotes et les filaments frits, et arrosez d'une vinaigrette maison avec moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.
Avis aux fans de rugby et de bonne cuisine : cette recette est une belle célébration des deux mondes !
