Castings, épreuves, relation avec les chefs... Le cuisinier Adrien Descouls, chef de la Maison de la Recherche à Paris et candidat de la neuvième saison de l'émission 'Top Chef', diffusée sur M6, nous guide dans les coulisses du programme. Interview.
Adrien Descouls a frôlé l’élimination. Récemment, il a dû se mesurer à l’épreuve de la dernière chance pour continuer l’aventure de 'Top Chef'. Son défi ? Sublimer le saumon en une heure. « Challenge accepted » pour ce jeune papa de 29 ans, déjà habitué aux concours d’excellence culinaire. "Ce niveau est vraiment très élevé", confie-t-il, lui qui a fait ses premiers pas auprès d'artisans Meilleurs Ouvriers de France et chefs étoilés. Actuellement chef à la Maison de la Recherche à Paris, il a su conserver sa place avec une impressionnante 'ballottine de saumon en écailles de colrave, tombée de jeunes pousses et huile d'aneth'. Il partage ici les secrets des coulisses de l’émission.
Le casting de 'Top Chef'
Comment vous êtes-vous décidé à participer à 'Top Chef' ?
Adrien Descouls. – Au printemps dernier, la production de M6 m'a contacté pour passer le casting de la saison 9. Étant un compétiteur dans l'âme, j'ai immédiatement accepté. Ce concours représente un véritable défi pour moi.
À quoi ressemblent les castings ?
Comme dans l'émission, les candidats s'affrontent dans deux épreuves de 45 minutes : un plat libre et un autre à partir d’un panier surprise, sous l’œil attentif de professionnels tels que des chefs et Meilleurs Ouvriers de France, sans la présence des jurés réguliers comme Jean-François Piège ou Hélène Darroze.
- Mon plat libre : un pigeon d'Auvergne rôti sur coffre avec farce à gratin.
- Épreuve de la sardine : garnie de lard de Colonnata et légumes dans un bouillon thaï.
Était-ce un délai suffisant pour vous préparer ?
Oui, j'ai révisé mes classiques et techniques de base pour être prêt, même si l'intensité des épreuves était élevée.
Vie sur le plateau
Comment se déroule le tournage ?
Le tournage s’étale sur un mois et demi pour le gagnant ; les éliminés partent plus tôt. Sur le plateau, on laisse nos téléphones à la production et nous enfilons nos blouses. Les épreuves restent secrètes jusqu’au dernier moment, et l'ambiance est exactement celle que vous voyez à l'écran.
Avez-vous des contacts avec les chefs en dehors des épreuves ?
Non, cela préserve leur objectivité. Toutefois, après le tournage, nous avons l'occasion d’échanger beaucoup plus librement.
Comment gérez-vous le stress ?
Il n’y a pas de solution miracle. Malgré mon esprit de compétiteur, le rythme était intense. Pour gérer cela, je me concentre sur le moment. Par exemple, lors de l’épreuve du saumon, je me suis uniquement focalisé sur lui, ignorant le reste.
Comment est l’atmosphère avec les autres candidats ?
C'est un concours individuel, mais nous sommes bienveillants les uns envers les autres. Chacun veut aller le plus loin possible, mais l'entraide est présente.
Combien de personnes sont sur le plateau ?
Il y a environ une cinquantaine de personnes, entre chefs, cadreurs, et techniciens. J'étais si concentré sur mes plats que je n'y ai pas vraiment prêté attention.
Une épreuve dont vous êtes particulièrement fier ?
Il y a plusieurs plats dont je suis fier, mais je préfère que vous les découvriez à l’écran ! (rires)
'Top Chef' Saison 9, tous les mercredis à 21 heures sur M6.
