"C'est extraordinaire !" s'exclame le critique culinaire François-Régis Gaudry, ravi de cette variante sicilienne de la ratatouille. Découvrez la recette de ce délice italien à ne pas manquer.
Les légumes fondent sous la langue, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Cette version sicilienne de la ratatouille classique, que nous appelons ici la caponata, se distingue par son profil aromatique aigre-doux. "C'est une compotée de légumes d'été très savoureuse !" ajoute François-Régis Gaudry sur Instagram. Contrairement à la recette traditionnelle, cette préparation omet les courgettes et poivrons, se concentrant plutôt sur des tomates, des aubergines et quelques ingrédients italiens classiques comme olives et câpres. Mais l'élément surprise ? Un ingrédient espagnol qui vient rehausser le tout.
Ingrédients de la caponata sicilienne
Pour ravir 4 à 6 personnes, voici les quantités nécessaires :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la caponata sicilienne
La caponata, qu'est-ce que c'est ? Un mélange de saveurs inattendues ! Son caractère unique provient de l'ajout de vinaigre de Xérès et d'une touche de sucre, créant un goût aigre-doux irrésistible.
- Commencez par couper le pédoncule des aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail et coupez le céleri en petits tronçons.
- Dans une poêle, faites revenir doucement les oignons, l'ail et le céleri avec un filet d'huile d'olive, sans les colorer. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que cela n'accroche. Lorsque le mélange est bien tendre, incorporez-le aux aubergines dans la cocotte.
4. Incorporez les tomates concassées, les pignons de pin grillés, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez le sucre et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement.
Voilà, votre plat est prêt ! Préparez-vous à savourer la dolce vita !
