Les sauces maison, comme la mayonnaise, sont essentielles pour accompagner vos plats préférés, des frites à la viande grillée. Le chef Philippe Etchebest partage avec nous sa recette de mayonnaise, idéale pour rehausser vos barbecues.
Avec l’arrivée des beaux jours, il est temps de redécouvrir les bonnes recettes de sauces. Après ses délicieuses créations comme les œufs mollets florentine et le gratin dauphinois, Etchebest nous montre combien il est facile de préparer une mayonnaise maison. Avec une touche de créativité, cette recette s’adapte à tous vos plats. Découvrez donc ses conseils et les étapes précises pour un succès garanti.
Les ingrédients indispensables
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl d’huile de tournesol ou autre huile neutre
- Sel, poivre
La méthode pas à pas
- Dans un cul-de-poule, ajoutez le vinaigre, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Incorporez ensuite la moutarde et mélangez à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez les jaunes d'œufs dans le mélange précédent et remuez pour bien les incorporer.
- Fixez le bol en le maintenant avec un torchon pour éviter qu'il ne glisse. Verser l'huile en filet, tout en fouettant continuellement pour émulsionner.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Terminez avec un coup de fouet énergique pour bien lier la préparation.
- Pour plus de saveurs, n'hésitez pas à intégrer des herbes de votre choix.
Astuce : Ajoutez le sel dès le début, car il se dissout mieux dans le vinaigre. Si vous n'avez pas d'huile de tournesol, d'autres huiles feront l'affaire. De plus, sachez qu'il existe des alternatives aux œufs pour une mayonnaise vegan !
Retrouvez toutes les recettes et astuces de Philippe Etchebest sur sa chaîne YouTube et son site web.
