Que vous soyez un fervent amateur de viande rouge ou simplement curieux, il est crucial de connaître certaines erreurs à éviter. Le chef Glenn Viel partage ses conseils pour obtenir une viande rouge tendre et savoureuse.
Pour cette treizième saison de Top Chef, les chefs Glenn Viel, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet continueront à captiver le public. Avec le dernier épisode diffusé, les membres du jury ont pris un moment pour échanger des astuces au sein de la rédaction de Femme Actuelle. Ici, Glenn Viel nous explique l'importance du temps de repos pour sublimer la viande rouge.
L'erreur commune à éviter
La viande rouge s'invite à notre table à travers de nombreux plats délicieux. Toutefois, une erreur fréquente peut altérer le goût et la texture de ce met apprécié. Le chef Glenn Viel souligne que "respecter un temps de repos est essentiel". Beaucoup d’entre nous zappent cette étape, portant préjudice à nos plats.
Au lieu de déguster votre viande rouge immédiatement après cuisson, il est préférable de la laisser reposer un peu. Vous ne serez pas déçu par le résultat ! Par exemple, pour un onglet de bœuf, le temps de repos est fondamental.
Pourquoi le temps de repos est indispensable
Les préférences varient quant à la cuisson de la viande. Pour éviter un jus sanguinolent lors de la découpe, accordez un temps de repos à votre viande rouge. Le chef Glenn Viel précise que "pour un rosbeef cuit pendant 30 minutes, un repos de 30 minutes est impératif". Enroulez votre préparation dans du papier aluminium pour maintenir la chaleur.
Cette technique améliore considérablement la tendreté et la jutosité de la viande, car elle lui permet de se détendre. Pensez également à utiliser une assiette chaude lors de ce temps de repos. Cela garantira que votre viande reste agréablement chaude sous l'alu.
