La mayonnaise, ce classique de la cuisine, peut être réinventée de mille façons. En ajoutant des ingrédients variés, on peut lui offrir une touche unique. Le chef Simon Auscher partage sa version succulent aux échalotes caramélisées, parfaite pour l'été.
À la maison, un pot de mayonnaise est souvent présent dans le réfrigérateur. Cette sauce savoureuse accompagne à merveille une multitude de plats, rehaussant le goût des légumes, viandes ou poissons. Pour une expérience gustative inédite, découvrez la recette originale du chef sur son compte Instagram @simonauscher.
La recette de mayonnaise aux échalotes caramélisées
Pour réaliser une mayonnaise délicieuse qui sort de l'ordinaire, suivez les instructions du chef Simon Auscher. Voici les ingrédients nécessaires :
- 3 échalotes
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile végétale
Préparation :
- Emincez les échalotes et faites-les sauter dans le beurre jusqu'à coloration.
- Ajoutez une pincée de sel et déglacez avec le vinaigre quand elles commencent à brunir.
- Laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes pour obtenir une belle dorure.
- Placez les échalotes dans un mixeur, ajoutez les autres ingrédients puis terminez avec l'huile.
- Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Utilisations de la mayonnaise aux échalotes caramélisées
Le chef précise sur Instagram que cette mayonnaise s'accorde parfaitement avec des œufs durs et de la truffe d'été. Mais vous pouvez aussi l'associer à d'autres plats comme une mayonnaise classique. Elle rehaussera vos salades, asperges, frites, viandes grillées ou poissons panés.
Conservation de la mayonnaise faite maison
Étant à base d'œufs, cette mayonnaise aux échalotes caramélisées doit être consommée rapidement. Elle se conserve 24 heures, idéalement dans un pot en verre hermétique au réfrigérateur. Veillez à ne pas laisser le pot à température ambiante pour éviter la prolifération de bactéries.
