Venu du bassin méditerranéen, il nous fait presque oublier l'iconique trésor italien. Ce fromage traditionnel titille les papilles des gourmets curieux. On ne peut plus s'en passer. Mode d'emploi.
Ne le cherchez pas sur un plateau ! Contrairement aux boules de burrata ou de mozzarella, vedettes des tables d'été, le halloumi, originaire du Proche-Orient, se sert plutôt sur une assiette. Sa cuisson est même recommandée pour en révéler toutes les saveurs.
L'art du halloumi par Pierre Coulon
Pierre Coulon, fondateur de La Laiterie de Paris, élabore ce fromage au sein de son laboratoire parisien. Il assure que le halloumi connaît un grand succès et propose diverses déclinaisons. Parmi elles, des frites croustillantes assaisonnées de zaatar ou des brochettes savoureuses, rehaussées de curry japonais ou d'origan frais.
Une tradition authentique
Pierre a appris l'art du halloumi auprès d'une Chypriote à Londres et a approfondi ses connaissances au Liban. Bien que couramment appelé halloumi, le fromage qu'il propose est une variante qu'il appelle hallum, préparée traditionnellement avec du lait de chèvre et de brebis. C'est un fromage doux et moelleux, souvent plus salé que ceux que l'on trouve en commerce. Pierre rencontre régulièrement des clients libanais et turcs, ravis de retrouver le goût de leur enfance, tout en témoignage que son fromage se prête parfaitement à une cuisson à la poêle, accompagné d'un filet de citron.
La Laiterie de Paris, située au 74, rue des Poissonniers, 75018 Paris, vous invite à découvrir ce délice qui pourrait bien détrôner la traditionnelle tomate-mozza.
