Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une recette pleine de saveurs : un tartare de Saint-Jacques à la clémentine. Votre appétit est piqué ? Suivez-nous en cuisine !
Bien que l'automne réduise la variété des fruits, cela ne doit pas vous empêcher d'explorer des recettes délicieuses. Le talentueux Cyril Lignac partage avec nous un plat irrésistible, mélangeant clémentines et noix de Saint-Jacques, fraîchement récoltées. En cette saison, pourquoi ne pas allier ces ingrédients dans une recette qui saura ravir tous les gourmets ?
Recette du tartare de Saint-Jacques aux clémentines
Ce tartare léger et acidulé séduira vos invités. Découvrez les étapes pour réaliser ce plat de fête.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 grosses noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines Corse
- 1 citron jaune
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles d'aneth
- Quelques graines de sobacha (en épicerie fine)
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer les noix de Saint-Jacques. Lavez, séchez et découpez-les pour le tartare.
- Pressez le jus d'une clémentine et du citron dans un bol. Mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre pour une vinaigrette.
- Incorporez la vinaigrette au tartare et remuez pour bien assaisonner.
- Préparez des suprêmes de clémentines : épluchez-les et retirez la chair.
- Pour dresser, placez le tartare sur les assiettes, déposez les suprêmes de clémentines et parsemez de sobacha et d'aneth.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de sobacha, du sarrasin torréfié et légèrement écrasé fera tout aussi bien l'affaire.
Explorez aussi ses succulentes pommes boulangères, ses madeleines croquantes au chocolat et sa flammekueche.
Tartare ou carpaccio à la clémentine ?
Bien que Cyril Lignac propose un tartare, la recette peut également être transformée en carpaccio. Dans cette version, les noix de Saint-Jacques sont légèrement assaisonnées plutôt que mélangées. Après avoir tranché les noix, réalisez la vinaigrette, disposez le carpaccio sur les assiettes, et badigeonnez-le. Ajoutez les suprêmes de clémentines, et saupoudrez de sobacha et d’aneth.
