Un chef italien partage avec nous sa version du tiramisu de Trévise, un dessert crémeux et savoureux à déguster immédiatement, parfait pour ceux qui manquent de temps.
Ce célèbre dessert italien se distingue par sa texture inimitable, combinant des biscuits délicatement imbibés de café et une crème onctueuse, le tout rehaussé par une touche de cacao en poudre. Originaire de Trévise au XIXe siècle, il était à l’origine préparé avec des jaunes d’œuf et une crème suffisamment ferme pour ne pas nécessiter de réfrigération. Ainsi, il pouvait être apprécié sur-le-champ. Le chef Diego Accetulli, connu sous le pseudo @diego_oggispasta sur Instagram, nous livre ici sa recette authentique.
tiramisu express : la recette d’un chef italien prête en 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de mascarpone frais
- 7 à 8 jaunes d’œufs très frais
- 100 g de sucre
- Environ 300 g de biscuits savoiardi
- 300 ml de café espresso bien fort, non sucré et chaud
- Cacao amer en poudre pour saupoudrer
Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
- Incorporer le mascarpone progressivement tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Préparer un café fort et laisser tiédir légèrement pour imbiber les biscuits sans les détremper.
- Verser le café dans un plat creux et tremper rapidement les biscuits (un aller-retour suffira).
- Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le plat.
- Etaler la moitié de la crème sur les biscuits, en lissant bien la surface.
- Répéter avec une seconde couche de biscuits, puis recouvrir du reste de la crème.
- Saupoudrer généreusement de cacao amer à l'aide d'une passoire fine.
- Déguster immédiatement ou réserver au frais jusqu'au moment de servir.
alternatives au mascarpone dans le tiramisu
Si le mascarpone ne vous séduit pas ou si vous n'en avez pas sous la main, plusieurs alternatives s'offrent à vous. Vous pouvez le remplacer par un mélange de fromage frais type Philadelphia et de crème fraîche, ou par de la ricotta foisonnée avec un peu de crème liquide pour un effet fondant. Pour une touche plus légère, le skyr, recommandé par la diététicienne Hanna Bensemhoun, constitue également une excellente option.
