Vos enfants boudent le poisson ? Bonne nouvelle : le chef Philippe Etchebest a trouvé la recette parfaite pour faire adopter le poisson même aux plus petits (garantie sans arêtes !)
Frit, en sauce ou même caché dans des pâtes, difficile d’échapper au rejet des enfants envers le poisson. Dès que l’assiette montre la couleur, voilà un boycott immédiat. Ce désamour provient souvent des redoutées arêtes. Heureusement, le chef Philippe Etchebest partage une recette infaillible pour faire goûter du poisson même aux plus réticents. Le secret ? Un poisson astucieusement transformé en pain ! Si vous ne leur révélez pas l’ingrédient principal, ils n’y verront que du feu.
Ingrédients pour le pain de poisson de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest recommande d’utiliser du cabillaud, mais d’autres poissons comme le merlan, le lieu jaune ou le saumon conviennent aussi parfaitement. Voici les ingrédients pour préparer ce plat pour environ 6 personnes.
- 400 g de chair de cabillaud
- 4 œufs
- 1/2 citron vert
- 4 branches de coriandre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 15 cl de crème liquide
- 3 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre pour le moule
- Sel
Étapes de la préparation du pain de poisson
Pour cette recette, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer la queue du cabillaud. « Comme il sera mixé, autant utiliser les parties moins nobles du poisson », suggère le chef. Pour simplifier les choses, demandez-lui de retirer les arêtes, il s’en chargera plus rapidement que vous.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Découpez la queue du cabillaud en gros morceaux et mixez-les finement au robot.
- Incorporez les œufs et mixez à nouveau.
- Ajoutez la crème, le piment d'Espelette et mixez encore une fois.
- Hachez finement la ciboulette et la coriandre, zestez le citron vert puis ajoutez le tout dans le robot. Versez l’huile d’olive et mixez une dernière fois, cette fois grossièrement.
- Beurrez soigneusement un moule à terrine et y transvasez la préparation au poisson.
- Placez le moule dans un plat creux et ajoutez un peu d’eau pour créer un bain-marie, ce qui permettra au pain de cuire à la vapeur et de rester moelleux.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
Servi chaud ou froid avec une savoureuse mayonnaise, ce pain fera disparaître le poisson en un clin d'œil des assiettes des enfants !
