Vous rêvez de savourer un plat typique du Pays basque ? Un créateur culinaire a récemment partagé sur TikTok la recette de l’axoa, une spécialité conviviale souvent méconnue mais tout aussi délicieuse que la fameuse piperade ou le poulet basquaise.
Le Pays basque, avec sa richesse gastronomique, regorge de délices faciles à préparer. Bien que le poulet basquaise et le gâteau basque soient des incontournables, l’axoa mérite toute votre attention grâce à sa saveur unique et concentrée. Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance sur les réseaux sociaux, a dévoilé à ses plus de 331 000 abonnés sa version personnelle de cette recette traditionnelle. Ancien manager reconverti en boucher, il partage ses conseils pour réaliser ce plat plébiscité par toute la famille.
L’axoa de veau : les étapes essentielles pour réussir ce plat basque
Commencez par hacher au couteau un morceau de veau, idéalement de l’épaule. Le terme axoa signifie haché en basque, il est donc crucial de bien préparer votre viande. Coupez-la en lanières, puis en dés de taille uniforme, mais pas trop petits. Ensuite, découpez deux tranches épaisses de jambon de Bayonne en dés. Hachez deux oignons et écrasez deux ou trois gousses d'ail. Prenez trois poivrons de différentes couleurs et préparez-les en enlevant les pépins après les avoir fendus.
Dans une cocotte remplie d'huile bien chaude, faites revenir l’ail et les oignons avant d'ajouter les poivrons. Assaisonnez avec du piment d’Espelette. Après une dizaine de minutes, retirez les poivrons et réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer le jambon de Bayonne avant d’incorporer le veau. Assaisonnez de sel, de poivre, et ajoutez le piment d’Espelette avec les légumes réservés. Faites mijoter environ quinze minutes en ajoutant une tasse de vin blanc. Ensuite, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure à une heure et demie. Servez chaud avec une pomme de terre cuite au four, puis ajoutez un peu de piment d’Espelette pour la touche finale.
Conseils pour une axoa de veau réussie
Traditionnellement, l’axoa est préparé avec des piments doux d'Anglet, mais si vous ne les trouvez pas, n'hésitez pas à utiliser des poivrons. Certains préfèrent utiliser de la graisse de canard pour faire suer les légumes, apportant ainsi une profondeur de saveur. Accordez une attention particulière à la cuisson des légumes pour qu’ils soient bien fondants. Comme tout plat mijoté, l’axoa se savoure encore mieux le lendemain. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et peut être congelé sans perdre sa saveur. Pour l’accompagnement, pensez au riz, aux pommes de terre ou à la polenta du Pays basque.
