À la croisée entre le dessert et la boisson, le café liégeois est un véritable régal pour les amateurs de café. Souvent dégusté dans les brasseries de Paris, sa préparation est à la fois simple et délicieuse. Pourquoi ne pas céder à cette tentation gourmande ?
Le café est un compagnon idéal pour bien commencer la journée. Que vous le préfériez en espresso, allongé ou en cappuccino, il peut également se métamorphoser en un délice encore plus indémodable. Si vous êtes en quête de fraîcheur avec un café frappé ou un café vietnamien, laissez-vous séduire par l'irrésistible café liégeois. Ce savant mélange de café, crème glacée et chantilly est un pur délice pour vos papilles. Voici comment le préparer.
De la ville de Liège à votre table
Pour appréhender la distinction entre le café liégeois et le café viennois, il est crucial de plonger dans leur histoire. Bien que le café liégeois tire son nom de la cité belge de Liège, son origine va bien au-delà. Ce nom a été créé par les Français durant la Première Guerre mondiale, lorsque la résistance belge a été honorée par une légion d'honneur. Afin de contourner l'association avec l'ennemi australien, le terme café liégeois a été adopté pour remplacer l'appellation café viennois, véritable Wiener Melange en Autriche. Les bistrotiers parisiens ont ainsi ajusté la recette pour inclure une généreuse portion de crème glacée.
Choisir le bon café
Pour réussir un café liégeois onctueux, favorisez un café noir corsé, tel qu'un espresso fraîchement préparé. Ce choix équilibrera la douceur de la glace et de la chantilly. Les palais plus sensibles se tourneront vers un café arabica, dont les notes fruitées viendront ravir les amateurs de saveurs délicates. Préparez votre café espresso en l’adoucissant légèrement avant de le placer au froid.
Préparer un café liégeois en toute simplicité
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- ½ litre de glace au café ;
- 25 cl de café espresso ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 15 cl de crème liquide.
Préparation :
- Mettez un saladier et les fouets de votre batteur électrique au frais.
- Préparez 25 cl de café espresso, sucrez légèrement et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Prélevez ½ litre de crème glacée au café et laissez légèrement ramollir à température ambiante.
- Dans le saladier frais, battez 15 cl de crème liquide bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre vanillé à la fin.
- Dans quatre grands verres, versez le café puis intercalez les couches de crème glacée et de crème chantilly.
- Servez sans attendre pour savoureux un instant gourmand.
