Pour prolonger l’esprit des fêtes sans excès, quoi de mieux qu’un plat savoureux à base de belles noix de Saint-Jacques de saison ? Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021, propose une recette alliant délicatesse et originalité en intégrant un ingrédient inattendu : le maïs.
Riche de près de 175 000 abonnés sur Instagram, le chef partage avec nous son savoir-faire culinaire à travers une préparation facile et rapide. Son but ? Subtiliser vos convives avec une association légère qui sublime ce crustacé délicat. Voici comment réaliser sa recette inédite de saint-jacques poêlées.
La recette des saint-jacques aux maïs : ingrédients et préparation
Pour magnifier la noix de Saint-Jacques, le chef choisit d’y associer la douceur du maïs, qui se transforme ici en une crème onctueuse :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 300 g de maïs doux
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 2 bottes de persil
- 300 g d’huile de persil
- 50 g de beurre doux
Préparation :
- Crème de maïs : Dans une casserole, incorporez le maïs avec de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et une gousse d’ail écrasée, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez deux à trois noix de Saint-Jacques snackées pour la saveur. Mélangez la crème liquide et l’eau, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez et passez au chinois.
- Poêlée de Saint-Jacques : Dans une poêle chaude, saisissez les noix de Saint-Jacques sur une seule face. Ajoutez le persil, l’ail, et le beurre doux, puis arrosez les saint-jacques et réservez.
- Émulsion de corail : Séparez le corail des noix. Faites suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive, puis incorporez le corail et ajoutez la crème et le lait. Laissez mijoter 2 minutes avant de mixer et de passer au chinois.
- Dressage : Dans une assiette creuse, déposez une cuillère de crème de maïs, disposez trois noix de Saint-Jacques poêlées, puis ajoutez l’émulsion de corail et une huile de persil pour une touche colorée et fraîche.
N'attendez plus pour émerveiller vos invités avec ce plat délicieux qui rappelle l'esprit festif et gourmet !
