Découvrez notre sélection 2024 comprenant Babka Zana, Pierre Hermé et The French Bastards. Ces artisans pâtissiers nous régalent avec des brioches et galettes des Rois alliant tradition et créativité.
À peine les dernières bûches de Noël digérées, il est temps de se tourner vers les galettes des Rois. Pour les chefs pâtissiers, cette période est un exercice essentiel. Ils consacrent des mois à perfectionner leurs créations, recherchez des saveurs toujours plus audacieuses. Voici nos 22 découvertes gastronomiques pour faire le plein de gourmandise.
Tradition oblige
Chaque année, les rituels se répètent : bûche pour Noël, agneau pour Pâques et galette à la frangipane pour l’Épiphanie. Les puristes se tourneront inévitablement vers une galette traditionnelle. Pierre Hermé, par exemple, propose une frangipane aux éclats d'amandes enveloppée dans un feuilletage parfaitement doré. Le chef Léandre Vivier, quant à lui, enrichit sa frangipane d’un mariage de fleurs d’oranger et de miel.
Originalité des créations
« La tradition est un guide et non un geôlier », affirmait William Somerset Maugham. Cette philosophie inspire plusieurs chefs pâtissiers. Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat présente une galette audacieuse : une dentelle de chocolat noir entoure une gelée de mandarine, le tout reposant sur un feuilletage croustillant. Dans un style différent, La Grande Épicerie de Paris célèbre la noix de pécan avec une galette inspirée de Thanksgiving, couronnée de noix croquantes et d'une crème d’amandes à la vanille de Madagascar.
Au Four Seasons Hôtel George V, Guillaume Cabrol revisite le chausson aux pommes avec du feuilletage en pâte à croissant, des pommes lentement confites et une frangipane parfumée à la fève tonka.
Des brioches royales
Côté brioches, Philippe Conticini mise sur des saveurs régressives avec une couronne moelleuse au chocolat et pâte à tartiner. Éric Kayser innove en alliant les textures avec une brioche semblable à un croissant, parsemée de zestes d’orange confits et d’une crème d’amande agrémentée de multiples agrumes. Que vous soyez le Roi ou non, ces délices raviront tous les palais.
