Les noisettes, appréciées non seulement par les écureuils, sont également un délice pour les humains. Dès le mois d'août, si vous avez un noisetier ou vous promenez en bordure de bois, vous remarquerez les noisettes mûres tombant sur le sol. Ces fruits, lorsqu'ils deviennent marron et se détachent facilement, annoncent le moment de faire des provisions pour l'hiver.
Quand faut-il récolter les noisettes ?
La transformation des fleurs femelles en noisettes se fait progressivement. Lorsque l'involucre se dessèche et que la coque arbore un brun séduisant, il est temps de récolter. Attention aux nuisibles, comme le balanin (Curculio nucum), qui peuvent occasionner des noisettes vides. Voici un aperçu des périodes de récolte selon les variétés :
- Août-septembre : ‘Ennis’, gros fruits ovoïdes; ‘Aveline’, très fruitée; ‘Purpurea’, du noisetier pourpre; ‘Impériale de Trébizonde’.
- Septembre-octobre : 'Webb's Prize Cob', fruit allongé, très productif; 'Fertile de Coutard', parfumé et à coque foncée.
- Octobre-novembre : 'Merveille de Bollwiller', coque dure et résistante; ‘Segorbe’, gros fruits.
À votre retour, retirez l'enveloppe desséchée pour ne conserver que les fruits dans leur coque.
Conservation des noisettes
Une fois les noisettes débarrassées de leur enveloppe, elles peuvent être stockées plusieurs mois dans un endroit frais et aéré. Un panier ou une corbeille est idéal pour assurer une bonne circulation de l'air. Évitez les espaces confinés et chauds, et veillez à ne pas les mettre à proximité des rongeurs ! Pour consommer les noisettes, utilisez un casse-noisette pour accéder à leur délicieux intérieur.
Les bienfaits et l'utilisation des noisettes
Les propriétés exceptionnelles des noisettes
Les noisettes, riches en calories (385 kcal/100g), sont un atout nutritif à ne pas négliger. Elles sont une excellente source de vitamines B et E, de magnésium, d'oligoéléments et de fibres. Leur huile contient de l'acide oléique, des acides gras polyinsaturés et saturés, faisant de la noisette un fruit oléagineux particulièrement nutritif.
Les multiples façons de consommer les noisettes
Utilisées depuis des siècles, les noisettes se dégustent tantôt crues, tantôt grillées. Elles peuvent être réduites en poudre, salées ou sucrées. Lorsqu'elles sont mélangées avec du chocolat, elles deviennent une pâte à tartiner gourmande, tandis que leur combinaison avec du caramel produit un délicieux pralin.
Recette de pâte à tartiner chocolat noisette
Pour réaliser une pâte à tartiner maison, savoureuse et sans huile de palme, suivez cette recette facilement réalisable :
- 60g de noisettes en poudre
- 170g de chocolat noir
- 175 ml de lait concentré sucré
- 250g de beurre en pommade
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un robot, mélangez le beurre, le lait concentré, le chocolat fondu, la poudre de noisettes et le sucre vanillé. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Transférez dans des pots et laissez refroidir avant de réfrigérer.
