Chaque année, les Français jettent en moyenne 20 kilos d'aliments. Pour contrer ce gaspillage, le Ministère de l'Agriculture propose des conseils essentiels sur la conservation des fruits et légumes au réfrigérateur, au congélateur, ainsi que des astuces pour cuisiner les restes.
Conserver les fruits et légumes au réfrigérateur
Optimiser le bac à légumes est essentiel pour conserver vos produits frais durant la semaine. Évitez de laver vos légumes avant de les ranger afin de ralentir leur maturation. Privilégiez un emballage en papier absorbant pour les champignons et les asperges, ce qui leur permettra de garder leur fraîcheur plus longtemps.
Conserver les fruits et légumes au congélateur
Pour éviter le gaspillage, il est conseillé de ne pas suracheter. Toutefois, certains fruits et légumes peuvent se conserver jusqu'à un an au congélateur, à condition de les blanchir au préalable pour préserver leur qualité. Ces aliments nécessiteront une cuisson plus courte que leurs homologues frais. Notez qu'il est préférable de ne pas congeler des aliments comme les artichauts, les aubergines, la laitue et les fraises, car leur teneur élevée en eau les fragilise lors de la congélation. En revanche, les patates douces se conservent bien à température ambiante.
Conserver les fruits et légumes à l'air frais et sec
Pour une consommation rapide, placez vos fruits et légumes dans un environnement frais et sec. Les pommes de terre, les oignons et l'ail se conservent mieux ainsi qu'à l'intérieur du réfrigérateur. Pour garder les artichauts frais, immergez la tige dans un mélange d'eau légèrement sucrée.
Trucs et astuces
Évitez de stocker des fruits comme les pommes et les poires aux côtés des légumes, car ils émettent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation des légumes. Bien que les tomates puissent être conservées au réfrigérateur, elles gardent mieux leur saveur à l'air libre. Pour éviter le gaspillage, conservez les surplus de tomates au congélateur. Si vous avez entamé une pomme, un peu de jus de citron sur le reste évitera qu'elle ne s'oxyde trop rapidement.
Cuisiner les restes
Les fruits trop mûrs peuvent servir à réaliser de délicieuses compotes, tandis que les restes de légumes se prêtent à l'élaboration de plats de pâtes, de riz ou peuvent facilement être intégrés dans un gratin.
