Dans son dernier ouvrage, Ma Méditerranée # Cuisine, le chef trois étoiles Gérald Passédat témoigne de son amour pour une cuisine colorée et authentique, inspirée par la mer Méditerranée qui l'entoure.
Les couleurs de sa cuisine
Pour Passédat, chaque plat raconte une histoire. Il évoque les teintes vibrantes du mistral et les nuances des vagues, offrant une palette allant du bleu cobalt de la mer au vert de l'huile d'olive, sans oublier l'orangé du soleil méditerranéen.
Un caractère bien trempé
Le chef se reconnait comme étant opiniâtre et laborieux, bien que son côté égocentrique le préoccupe parfois. Lorsqu'il parle des défauts qu’il déteste chez les autres, il mentionne la tromperie et l'hypocrisie, se définissant comme un franc-tireur qui n'hésite pas à exprimer ses opinions.
Un écolo devant l'éternel
Passédat se positionne comme un défenseur de la gastronomie responsable. Sa pratique de la pêche raisonnée illustre son engagement envers la préservation des ressources maritimes. Au-delà de sa cuisine, il fait la promotion d’une approche durable, tant sur la plan culinaire qu'écologique.
Avec des influences musicales variées et un penchant pour la solitude régénératrice dans les calanques, Passédat mêle art de vivre et cuisine, ajoutant une touche personnelle à chaque plat qu'il présente. Pour lui, la gastronomie est bien plus qu'un simple repas ; elle est une expérience sensuelle et émotionnelle.
