Les madeleines, ces petits gâteaux moelleux, font l'unanimité tant chez les petits que chez les grands. Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner, d'un brunch ou même d'un moment de convivialité, ces douceurs s'adaptent à toutes les occasions. Avec des variations infinies telles que les madeleines au miel, au chocolat ou encore au citron, vous pourrez ravir les papilles de toute la famille. Voici la recette originale du chef Laurent Mariotte, accompagnée de ses précieux conseils pour obtenir des madeleines parfaitement bombées.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser 20 grosses madeleines ou 40 petites :
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
Étapes de préparation
- Dans un grand saladier, commencez par mélanger le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un second saladier, combinez la farine avec la poudre à lever, puis incorporez le beurre fondu et l’huile d’olive.
- Unissez ensuite les deux préparations en un mélange homogène.
- Préparez une plaque à madeleines en la beurrant et la farinant soigneusement.
- Remplissez les alvéoles de la plaque avec une cuillère de pâte, puis tapotez légèrement la plaque.
- Laissez reposer la plaque au congélateur pendant deux heures.
- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant environ sept à dix minutes, ou trois à quatre minutes pour les mini madeleines.
Astuces pour des madeleines encore plus délicieuses
Laurent Mariotte nous rappelle que le temps est essentiel en pâtisserie. Pour une texture optimale, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant une nuit complète. Si vous êtes pressé, un séjour de deux heures au congélateur suffit. Pour garantir une cuisson parfaite et réaliser des madeleines bien uniformes, l'utilisation d'une poche à douille est recommandée. N'oubliez pas que pour obtenir la caractéristique bosse des madeleines, il est crucial de les enfourner bien froides dans un four saturé de chaleur. Avec ces conseils, vous réussirez à coup sûr vos madeleines, qu'elles soient traditionnelles ou miniatures, pour une pause gourmande réussie!
