Le steak tartare est un plat emblématique des bistrots français, connu pour sa fraîcheur et son goût raffiné. Consommé cru, il allie intensité et subtilité grâce à une sélection précise d'ingrédients. Voici comment réaliser ce délice chez vous.
Comment servir un steak tartare ?
Traditionnellement, le steak tartare est servi avec une garniture légère, comme une salade et des frites. Dans certains restos, une sauce accompagne également ce plat savoureux. Pour un repas complet, pensez à préparer une belle salade d'endives ou une roquette relevée, et n'hésitez pas à revisiter les frites avec de la patate douce ou des légumes.
Recette authentique et simple à réaliser
Pour apprécier un steak tartare à l’ancienne, suivez ces étapes simples :
- Ingrédients pour un steak : 150 à 200 g de viande de bœuf maigre (comme le rumsteck ou le contre-filet), sel, poivre, quelques gouttes de sauce Worcestershire, un jaune d'œuf, et des ingrédients optionnels comme de l'oignon, des câpres et du persil.
- Préparation de la viande : Hachez la viande vous-même au couteau ou au mixeur. Assurez-vous qu’elle soit bien fraîche.
- Assaisonnement : Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire à la viande hachée.
- Dressage : Formez une belle boule avec la viande sur une assiette et faites un creux au centre pour y déposer le jaune d'œuf. Entourez le plat des ingrédients optionnels pour encore plus de saveurs.
Consommer un steak tartare : prudence requise
Bien qu’il soit un plat gustativement agréable, le steak tartare nécessite une attention particulière en matière de santé. Il est recommandé d’en consommer avec modération, surtout pour les personnes à risque comme les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées. Les bactéries présentes dans la viande crue peuvent entraîner des infections, d'où l'importance de choisir des produits de qualité et de respecter les bonnes pratiques d'hygiène lors de sa préparation.
