En période de confinement, de nombreux restaurants ferment leurs portes, mais cela n’empêche pas les chefs de faire preuve de créativité et de résilience. C’est le cas de Christopher Coutanceau, chef renommé trié étoiles à La Rochelle, qui profite de cette période unique pour se rapprocher de sa famille tout en continuant à réfléchir à l’évolution de sa carte.
Un quotidien bouleversé
Pour Christopher Coutanceau, cette période est un véritable défi. Après avoir passé des années à travailler sans relâche, il se retrouve à la maison, et c'est la première fois qu'il s'absente aussi longtemps de son restaurant. Ce retour à la vie familiale lui permet de cuisiner avec des ingrédients locaux et de partager des moments précieux avec ses proches. Ses réflexions sur les recettes à venir additives à la carte printanière sont stimulantes même en l’absence d’ouverture.
Engagement en faveur de la durabilité
La cuisine durable reste au cœur de son projet culinaire. Coutanceau s’engage à promouvoir des pratiques respectueuses de l’environnement, en sel à sa carte les espèces menacées. Son cœur balance entre la passion pour la mer et l’envie de nouvelles créations, comme des plats à base de langoustines locales qu'il espère pouvoir revisiter avec des jeux de textures et de saveurs.
Conseils culinaires durant le confinement
Pour ceux qui souhaiteraient se lancer en cuisine, le chef propose des recettes simples mettant en vedette des produits régionaux. Par exemple, il préconise la réalisation de plats comme les coques au beurre de citron ou encore des lasagnes faites maison. Cette période ne doit pas être synonyme de monotonie culinaire, au contraire, elle peut être une opportunité d’expérimentation.
