Un poulet frit qui reste tendre et juteux ? C'est à la portée de tous, grâce à cette astuce peu connue. Suivez les conseils d'une cheffe pour maîtriser cette technique !
Nuggets, ailes, pilons… Le poulet frit est un vrai délice, souvent considéré comme un plaisir coupable. Que ce soit celui des fast-foods ou fait maison, la quête du croustillant parfait et du goût juteux semble parfois vaine. Malgré des efforts pour reproduire cette texture irrésistible, la chair du poulet peut parfois devenir sèche et sans saveur. Vous vous demandez peut-être comment les chaînes de restauration rapide parviennent à garder leur poulet si tendre. Si la réponse reste floue, une méthode des chefs pourrait bien être la clé pour une friture réussie.
La saumure, l'astuce incontournable
Les chefs professionnels utilisent une méthode efficace et simple pour attendrir le poulet, la saumure. Ce mélange d'eau, de sel et d'aromates permet à la chair de rester succulente et savoureuse même après la cuisson. En plus de son effet attendrissant, le sel pénètre en profondeur dans le poulet, assurant une distribution uniforme des saveurs, contrairement aux marinades classiques. Préparer une saumure est un jeu d'enfant : il suffit de porter à ébullition une casserole d'eau avec une quantité égale de sucre et de sel, en y ajoutant quelques herbes pour rehausser le goût.
Une méthode simple et efficace
Pour trois morceaux de poulet, utilisez 300 g d'eau, 40 g de sucre et 40 g de sel. Ajoutez deux branches de thym, deux bay leaves, et deux gousses d'ail pour parfaire le goût. Une fois l'eau bouillante, retirez-la du feu et laissez refroidir totalement. Pendant ce temps, coupez le poulet en cubes si vous envisagez des nuggets. Plongez-les dans la saumure froide et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit d'égoutter et d'essuyer le poulet avant de procéder à votre panure habituelle. Enfin, faites frire le tout et savourez la différence !
