Indispensable en cuisine, la moutarde sublime viandes, sauces et plats variés. Avec sa palette de saveurs allant du piquant au doux, elle s’est imposée comme le troisième condiment le plus utilisé au monde. Réputée pour sa faible valeur calorique et sa richesse en nutriments essentiels tels que la vitamine A, C et des minéraux comme le calcium, la moutarde a tout pour plaire. Toutefois, d’autres ingrédients peuvent également ajouter une touche relevée à vos recettes. Voici quelques options à considérer.
comment est fabriquée la moutarde ?
La célèbre moutarde de Dijon est le fruit d’un mélange simple mais efficace de quatre ingrédients : graines de moutarde brune, vinaigre, sel et acide citrique. Ces graines proviennent d'une plante herbacée, appartenant à la famille des crucifères, qui porte des fruits appelés “siliques”, abritant des graines jaunes ou noires, véritables actrices de cette préparation culinaire renversante.
quels substituts pour la moutarde dans vos recettes ?
Remplacer la moutarde n’est pas une mince affaire, mais plusieurs alternatives peuvent tout aussi bien enrichir vos plats. Voici quelques suggestions selon vos envies :
- Pour accompagner vos grillades, optez pour le raifort, un légume-racine toquant au goût pimenté et poivré, à mélanger avec un peu de crème pour une douceur bienvenue.
- Pour des salades colorées, le wasabi, souvent employé avec le poisson cru, apportera un goût aérien et vivifiant.
- Pour un assaisonnement dans vos sandwichs ou soupes, la harissa sera idéale, grâce à son goût épicé et riche.
- Complétez vos marinades avec la sauce Worcestershire, qui, bien que plus aigre-douce, rehausse le goût avec brio.
préparer une vinaigrette sans moutarde
Pas de moutarde ? Pas de souci ! Voici quelques recettes de vinaigrettes adaptées :
- Pour une salade verte : mélangez de la sauce Worcestershire, de l’huile de noix, du sel et du poivre.
- Pour une salade fraîche : réalisez une sauce à base de harissa, vinaigre de vin et huile d’olive. Ajoutez des épices comme le cumin ou le zaatar pour un goût encore plus profond.
- Pour une salade de nouilles asiatiques : mélangez une cuillère de wasabi, deux cuillères d’huile de sésame, deux de sauce soja, quatre de mirin et le jus d’un demi-citron vert.
