Située dans l'est de la France, la région du Jura se distingue par ses volailles de qualité, son vin jaune et ses morilles. Ces trois ingrédients se combinent à merveille dans une recette mijotée, spécialement conçue pour impressionner vos invités.
Recevoir à table peut nécessiter un peu de préparation en cuisine, mais c'est aussi l'opportunité d'élaborer des plats que l'on n'ose pas réaliser pour un petit groupe. Les viandes mijotées, bien qu'elles requièrent un certain temps de cuisson, sont idéales pour nourrir une assemblée. Pour changer des plats typiques de l'hiver, pourquoi ne pas se tourner vers une spécialité jurassienne ? La poularde au vin jaune et aux morilles est un incontournable de cette région.
Une recette simple mais gourmande pour recevoir
Chesterfoodies, un influenceur culinaire, a proposé une version simplifiée de ce plat en utilisant du poulet entier. Ce choix raffiné reste accessible et parfait pour toute occasion. La seule étape un peu technique : découper le poulet en huit morceaux, une tâche que vous pouvez facilement confier à votre boucher. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez-le ensuite et réservez. Il n'est pas nécessaire de nettoyer la cocotte, car les sucs de cuisson serviront de base à la sauce. Ajoutez alors 2 gros oignons émincés, 2 échalotes et une gousse d'ail écrasée. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés.
La sauce vin jaune et morilles très savoureuse
Pour ajouter une touche savoureuse, déglacez la cocotte avec 25 cl de vin jaune du Jura. Utilisez une spatule en bois pour détacher les sucs. Laissez réduire avant de remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez 40 cl de bouillon de volaille. Un bouillon maison serait l'idéal, mais des bouillons en cube fonctionnent aussi. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, retirez de nouveau le poulet, ajoutez 30 cl de crème entière et un autre 25 cl de vin jaune. Faites mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis incorporez 300 g de morilles. Ces champignons de printemps peuvent être remplacés par des morilles séchées, qui conservent toute leur saveur. Replacez le poulet dans la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires, à feu très doux. Servez ce plat avec un simple riz blanc en dôme, surmonté de poulet et de sauce.
