Il y a tant de raisons de se réjouir aujourd'hui ! D'abord, je fête deux anniversaires : celui de mon père, et également celui de mon blog qui a déjà 4 ans ! Et que dire de la Saint-Valentin qui approche à grands pas ? Quelle meilleure occasion de se faire plaisir avec un délicieux dessert tout en débouchant une bouteille de Champagne ?
Pour célébrer cet événement, j'ai reçu deux bouteilles de Champagne rosé des Champagnes de Vignerons. Cela m'a inspiré à concocter une recette qui s'associe harmonieusement avec l'une de ces bouteilles. De plus, pour l'anniversaire de mon papa, j'ai décidé de réaliser un magnifique gâteau, faisant ainsi d'une pierre deux coups !
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inspiration autour des fruits et des fleurs
Ce dessert s'inspire d'une recette que j'ai croisée dans Thuriès Magazine, ajustée à ma façon. Les fruits rouges, la violette et la fève de tonka se marient parfaitement avec le Champagne Rosé Guy Larmandier, un vin aux nuances framboise avec des reflets violets. Ses bulles vives révèlent des arômes de fruits rouges frais, qui s'épanouissent ensuite sur des notes d'épices, complétant ainsi merveilleusement les saveurs de mon dessert.
Ne pouvant décemment pas entamer le gâteau d'anniversaire de mon père pour les photos (et il m'aurait probablement pardonné), j'ai opté pour une version miniature, parfaite pour deux personnes, à savourer en amoureux lors de la Saint-Valentin, accompagnée des coupes de Champagne rosé Guy Larmandier.
la recette de ce dessert savoureux
Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert gourmand :
- Glace à la fève de tonka :
- 3 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café de fève tonka râpée
- Sorbet fruits rouges et violette :
- 125 ml d'eau
- 250 g de sucre semoule
- 50 g de glucose cristal
- 500 g de coulis de fruits rouges (myrtilles, framboises et fraises des bois)
- 75 ml de sirop de violette
- Biscuit citron vert :
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de miel
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 85 g de crème liquide
- 50 g de beurre clarifié
- 1 c. à soupe de zeste de citron vert
préparation du dessert
Pour réaliser la glace :
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Verser sur les jaunes tout en fouettant.
- Incorporer la fève de tonka, puis chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures.
- Au moment de servir, turbiner la préparation en sorbetière pendant 30 minutes.
Pour le sorbet, mélangez l'eau, le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'à dissolution totale. Hors du feu, incorporez le coulis de fruits rouges et le sirop de violette. Refroidissez et turbiner ensuite.
Pour le biscuit, mélangez les œufs, le sucre et le miel au robot, puis incorporez les ingrédients secs et les matières grasses. Cuire au four à 170°C.
Pour le montage, superposez les éléments dans un cercle pour bien tasser. Ajoutez le coulis à la fin et laissez prendre au congélateur.
Une touche finale : nappez de coulis au moment de servir. Pour le format miniature, utilisez des cercles plus petits pour un dessert plus haut.
