Congeler vos aliments est une technique simple et efficace pour économiser et préserver la fraîcheur. Voici nos meilleurs conseils pour une congélation optimale de vos produits.
Choix des contenants pour la congélation
Pour protéger vos aliments et éviter le dessèchement, privilégiez les sacs en plastique conçus pour la congélation ou les récipients hermétiques. Les petites portions (moins de 1 kg) sont à congeler à -18°C.
Le papier d’aluminium, lorsque disposé en double épaisseur, s’adapte bien aux aliments. Privilégiez-le pour les produits solides et utilisez des sacs en polyéthylène pour les liquides, qui résistent mieux à la chaleur lors du réchauffage. Pensez à fermer les sachets avec du ruban adhésif résistant.
Pour les liquides et plats cuisinés, les récipients en verre ou en plastique résistants au froid sont idéaux. Laissez un espace de 1,5 à 2,5 cm en haut pour permettre l'expansion des liquides. Les formats carrés ou rectangulaires sont plus facilement empilables.
Rappel : étiquetez chaque contenant avec son contenu, la quantité et la date de congélation pour une gestion efficace de votre congélateur.
Aliments à proscrire pour la congélation
Certains aliments se congèlent mal, comme les légumes riches en eau tels que laitue, tomates fraîches, concombres et pommes de terre cuites. Ils peuvent perdre en texture et en goût. Évitez aussi de congeler des produits tels que fromages blancs, crème fraîche, mayonnaise et crèmes légères.
Aliments à congeler sans hésitation
Les pains, notamment ceux à la levure, se conservent aisément jusqu'à six mois. Veillez à les laisser refroidir entièrement avant de les envelopper. Les gâteaux non glacés peuvent également être congelés, tout en veillant à bien les emballer après refroidissement.
Les plats cuisinés comme les ragoûts et les gratins se congèlent bien à condition d'éviter l'excès de sel. Quant aux œufs, vous pouvez congeler séparément les blancs et les jaunes ou les battre ensemble.
Quant aux produits de la mer, assurez-vous qu’ils soient d’une fraîcheur irréprochable avant congélation. Pour la viande, enlevez la graisse et congelez-la rapidement afin d’éviter les brûlures de congélation.
Enfin, n'oubliez pas que les légumes et fruits doivent être blanchis avant congélation pour préserver leurs saveurs et leur couleur. Une blague rapide dans de l'eau bouillante suivi d’un refroidissement immédiat est la meilleure méthode.
